11/02月号 特集1 食品の発酵技術最前線特集2 変動する畜肉エキス市場の動向

FC1102

月刊 フードケミカル  2月号 Vol.27 NO.2  (FC1102)

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▽特集1 食品の発酵技術最前線
●発酵技術研究の新展開……北村義明
●乳酸菌スターターカルチャーの新たな利用展開……阿部秀飛,大塚正盛
●アミノ酸の利用と製造技術と行政対応……唐澤昌彦
●酢づくりの職人として(酢づくりと向き合う―職人としてのこだわり―)……小坂晴次
●なめらかで,クリーミーで,健康志向のドリンクヨーグルトのためのカルチャー製剤……下戸秀聡
●発酵技術を活用した食品・素材・添加物……編集部

▽特集2 変動する畜肉エキス市場の動向
●畜産エキスの歴史と当社のポークエキス事業展開……川口 剛,槇本 裕,藤森 厚
●変動するチキンエキス市場の動向……相馬成光
●畜肉エキス調味料のアプリケーション……大森昌明
●畜産エキスの市場動向……編集部
●畜産系エキス調味料製品一覧……編集部

▽レーダー:TTC概念の導入進め効率的な規制作りを

▽Pick UP! 編集部イチ押し:ダニスコ社「結晶果糖」

▽食添・食素材カラム:保存料・日持向上剤/香料・香辛料市況

▽インタビュー:林 清 独立行政法人 農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所 所長
「一人ひとりの研究者が食品情報・技術の中心に」

▽スポットライト
行政:消費者庁「栄養成分表示検討会」第2回会合を開催,表示対象とすべき栄養成分で討論
展示会:「焼肉ビジネスフェア2011」開催,店舗の収益向上に向けた製品・アイデアが出揃う

▽情報カプセル

▽研究所訪問:明王物産(株)本社開発室・食品安全室
「スピード感のある商品開発に対応」

▽食添・食素材天眼鏡:エリスリトール

▽新素材・新技術情報

▽最新機器情報

▽神田食化屋

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽編集後記

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