11/03月号 特集1 すっきり,さわやか飲料開発特集2 パッカー最前線

FC1103

月刊 フードケミカル  3月号 Vol.27 NO.3  (FC1103)

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¥2,700
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▽特集1 すっきり,さわやか飲料開発
●ゼロ系飲料のフレーバーリング技術……古賀 聡
●飲料の爽快感を演出するフレーバー技術
ステビア甘味料の風味を最適化する天然香料の開発……浅井泰貴,宮
澤利男
●ペクチンを用いた飲料の風味・食感向上……土岐幸子
●飲料における「果糖」その優れた味質と利点……加藤ゆか
●すっきり,さわやか飲料向け素材・添加物・技術……編集部

▽特集2 パッカー最前線
●パッカーとしての未来像……久鍋雅彦
●明確な想定顧客を設定した高付加価値飲料の受託・開発提案……宮前裕二,
翠田彩洋子
●飲料等を受託製造する各社の紹介……編集部
●飲料製造開発に役立つ機器・技術……編集部

▽レーダー:既存添加物名簿収載品目365品目に

▽Pick UP! 編集部イチ押し:サンブライト(株)「ラクティウム」

▽食添・食素材カラム:甘味料/米粉

▽インタビュー:並木 章 日本トレーサビリティ協会事務局長,相羽隆則 事
務局長補佐
「食の安全・安心の実現に向けトレーサビリティの普及に注力

▽スポットライト
行政(1):既存添加物名簿第3次消除品目55品目が決定
行政(2):消費者庁「栄養成分表示検討会」第3回会合を開催,表示の効果的
な活用について討論
市場:コチニール原料価格140ドル台へ,当面の高値解消メド立たず
セミナー:「SHOKUIKUプログラム」開設記念シンポジウムを開催??お茶の水女
子大学大学院

▽新素材・新技術情報

▽研究所訪問:イカリ消毒 (株) LC環境検査センター
「幅広い経験が生み出す迅速・正確な異物検査」

▽神田食化屋

▽食添・食素材天眼鏡:カロチン色素(β-カロチン,パーム油カロチン,デュナ
リエラカロチン,ニンジンカロチン)

▽情報カプセル

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽編集後記

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