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▽特集1 進化する乳系飲料
●乳飲料へ展開可能な新しいたんぱく素材
・・・淵田 元（ダニスコジャパン）
●原料由来のにおいを生じない赤ダイコン色素製剤の
特徴と酸性乳飲料への利用
・・・内田浩司（三栄源エフ・エフ・アイ）
●乳飲料の風味を強調するフレーバー，食品素材の紹介
・・・吉田昌弘（大洋香料）
●パラチノースと豆乳飲料
・・・稲葉千裕（三井製糖）
●注目の乳系飲料向け素材・添加物・資材
▽特集2 イチからわかるリン酸塩
●リン酸塩類の主な機能性と役割
・・・下村健一（第一化成）
●食肉加工，水産加工におけるリン酸塩の利用
・・・梅根伸悟，磯村 遼（オルガノフードテック）
●農産加工品と惣菜類におけるリン酸塩の役割
・・・櫻井芳男（千代田商工）
●膨張剤に適したリン酸塩
・・・島田太一（太平化学産業）
●各社のリン酸塩・リン酸塩製剤
▽レーダー
近未来の食中毒・感染症の疫学調査を考える
≪インタビュー≫
「食品添加物表示制度に関する検討会」で業界に大きな成果
一般財団法人日本食品添加物協会 専務理事 上田要一氏
▽食添・食素材カラム
<連載>
▽食品添加物の有用性と安全性 Vol.13
香料・香辛料抽出物の有用性と安全性
・・・関谷史子（高砂香料工業）
▽工場ルポ 角光化成 緑の里工場
▽新刊紹介
▽食添・食素材プロファイル File.17 ［ステビア］
<連載>
▽栄養士のあったらいいな素材・添加物
第47回「代替肉をおいしくつくる②」～実践編～
▽伝統食品の知恵⑫
たまり醤油にみる醤油のルーツと伝統技術
・・・東京農業大学 前橋健二
<連載>
▽世界の食品・原材料・添加物トピックス52
次世代の植物由来の肉に出会う
・・・Mary Ellen Kuhn（フードテクノロジー誌編集長）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会
▽情報カプセル
<連載>
▽食品検査の迅速・簡便化技術 第60回
●Awと食品の品質変化（品質管理のためのAw）
・・・福田亘，髙津和弘（日本海事検定協会）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― 水分・水分活性―
▽最新機器情報
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
