11/08月号 特集1 麺の品質・食感向上技術特集2 食の信頼を勝ち取る衛生・管理システム※電子媒体のみの販売となります。

FC1108

月刊 フードケミカル  8月号 Vol.27 NO.8  (FC1108)

定価(税別)
¥2,700
販売価格(税別)
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▽特集1 麺の品質・食感向上技術
●<特別寄稿1>日本が生んだ世界食インスタントラーメン 〜その発展の歴史と知的財産〜……加藤正樹
●<特別寄稿2>日本のパスタ,世界のパスタ……小矢島 聡
●チルド麺製品の変遷とその背景のトレンド……吉村敏行
●ラーメンのトレンドと製麺業者に求められる役割……川島隆夫
●アルギン酸による麺の物性改良……宮島千尋
●乳化剤による麺の品質改良……麻生茂樹
●国産米粉麺の製造・品質改良……當麻義人
●かんすいの市場・法規制……編集部
●麺の品質・おいしさ向上に役立つ製品・技術……編集部

▽特集2 食の信頼を勝ち取る衛生・管理システム
●それぞれの製造現場における食品衛生管理システムの適応と効果
●HACCP, AIB, ISO22000のどれを選ぶか……高谷 幸
●HACCPシステムの基本と実際……小久保彌太郎
●AIBフードセーフティ(GMP)指導・監査システムについて……山田晴美
●総合品質管理・制御システムの導入で構築する安全・安心……植山英弘
●特別インタビュー:「FSSC 22000認定プログラムを開始」
公益財団法人日本適合性認定協会……生駒雅和氏
●安全・安心を支える機器・システム……編集部

▽レーダー:市場の変化が予想される2012年のソルビン酸市場

▽Pick UP! 編集部イチ押し:キッコーマン食品(株)「新商品『粉末発酵うまみ調味料HG』のご紹介」
食品表示検定協会「『第1回食品表示検定上級』実施」

▽インタビュー:大隈一裕 松谷化学工業(株)常務取締役・研究所長
「希少糖開発研究を進め,機能性含有シラップ製品化」

▽食添・食素材カラム:乳製品・素材/低カロリー素材

▽スポットライト
行政(1):食品安全委員会,放射性物質の健康影響評価について評価書案
行政(2):消費者庁,栄養成分表示検討会でとりまとめ
市場:原料海藻の品質低下でカラギーナン製品価格は底上げか

▽新素材・新技術情報

▽集中連載:実践! 食品表示検定:第1回「食品表示検定受験に際して」

▽神田食化屋

▽食添・食素材天眼鏡:天然系色素原料

▽企業訪問:DICライフテック(株)商品展示ルーム&イベントスペース
「スピルリナの機能・役割を幅広く紹介」

▽情報カプセル

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽編集後記

▽広告索引

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