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▽特集1 再評価される乳化剤
●わが国における食品乳化剤の歴史
・・・天野晴之（技術士事務所アマコス）
●乳化剤の選択・使用法
・・・前田祥貴（太陽化学）
●グリセリン脂肪酸エステルの食品への応用
・・・麻生茂樹（理研ビタミン）
●ショ糖脂肪酸エステルの飲食品への応用
―飲料・加工食品のKAITEKI実現への貢献―
・・・松浦傳史（三菱ケミカルフーズ）
●レシチンの食品加工分野への応用
・・・林彰人（辻製油）
●各社の乳化剤・乳化剤製剤一覧
▽特集2 次亜塩素酸水の正しい知識と現場活用
●次亜塩素酸水を正しく理解して使用するために
・・・堀田国元（機能水研究振興財団）
●HACCP運用における次亜塩素酸水の効果的活用
・・・本間茂（機能水研究振興財団）
●電解水生成装置一覧
▽レーダー
節目の年で見た色素原料事情
≪インタビュー≫
「トータルサニテーション」を基盤にHACCPコンサルを本格展開
・・・株式会社ウエノフードテクノ 細川正典氏
▽食添・食素材カラム
≪特別寄稿≫
第1回 カニ殻から抽出したキトサンの健康機能
・・・泉 良太郎（甲陽ケミカル）
<連載>
▽伝統食品の知恵⑬
・・・魅惑的な発酵食品「チーズ」 川端史郎（明治）
<連載>
▽栄養士のあったらいいな素材・添加物
第48回「低GIシロップでおいしく健康に」
<連載>
▽世界の食品・原材料・添加物トピックス53
農業は屋内で進展する！
・・・Mary Ellen Kuhn（フードテクノロジー誌編集長）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽工場ルポ ナリヅカコーポレーション 京都南丹センター
▽最新機器情報
▽食添・食素材プロファイル File.18 ［臭素酸カリウム］
≪特別寄稿≫
砂糖と健康に関するエビデンス：砂糖と肥満，グリセミックインデックス
・・・精糖工業会「砂糖と健康」研究プロジェクト
▽ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会 PART2
▽情報カプセル
▽新刊紹介
<連載>
▽食品検査の迅速・簡便化技術 第61回
●ビタミン類，栄養ミネラルと灰分の分析法
・・・佐藤秀幸，荒川純子，長谷川留美（日本食品分析センター）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧――ビタミン類――
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
