11/12月号 特集1 食品の色を取り巻く技術 〜特集2 食品への印字・印刷技術

FC1112

月刊 フードケミカル  12月号 Vol.27 NO.12  (FC1112)

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▽特集1 食品の色を取り巻く技術 〜発色・脱色・色止め・色安定化〜
●畜肉加工品の発色促進および変色抑制技術……江頭俊彦,吉田和雄,杵川洋一
●着色料を用いた食品における色素の安定化・色流れの防止について……山田敬子,横山貴正,内田浩司
●フェルラ酸製剤を利用した緑色野菜の変色防止……道免亜登夢
●食品の色を取り巻く各社の製品・技術……編集部
●発色剤,漂白剤,色止め,関連製品一覧……編集部

▽特集2 食品への印字・印刷技術
●可食インキの開発とさらなる普及に向けて……根岸尚志
●フィルム・シートを用いた食品への印字・印刷……西村美佐夫
●食品用インクジェットプリンタによる食品印字・印刷……小沢啓祐
●各社の製品・技術……編集部

▽最新技術情報: コンブエキス,風味改良食品MSシリーズ,ドライトマトエキスの味質改良効果について……八木芙雪,先本正規

▽誌上講演録: 中国食品添加物・素材協会着色剤専門委員会 2011年度事業活動報告
「中国着色料産業の現状と展望」中国食品添加物・素材協会着色剤専門委員会秘書長 閻 炳宗氏

▽米糠は日本を元気にする(前編): 米糠の利用の現状と新しい利用技術の開発……遠藤修二郎

▽レーダー: ステビア甘味料がEUで認可

▽Pick UP! 編集部イチ押し: Nexira社「CNI社,Nexira社として再始動」

▽インタビュー:萩田 敏 (財)日本穀物検定協会 参与
「米粉による新しい食文化創り目指す」

▽食添・食素材カラム:増粘安定剤/着色料

▽スポットライト
行政: 食品表示一元化検討会第3回会合開く,新法制定に向け目的・イメージで議論
セミナー(1): 第9回食品安全フォーラム開催−日本薬学会レギュラトリーサイエンス部会
セミナー(2): 放射性物質食品健康影響評価で意見交換会−第5回食の安全・安心財団
セミナー(3): 新品種産業化研究会シンポ開催,こめ油の高度利用・産業拡大を提言

▽集中連載:実践!食品表示検定: 最終回「わかりやすく正直な食品表示を」

▽新素材・新技術情報

▽研究所訪問:(社)日本缶詰協会 研究所
「缶詰業界の技術問題の解決と新技術開発に貢献」

▽食添・食素材天眼鏡:大豆レシチン

▽情報カプセル

▽神田食化屋

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽編集後記

▽広告索引

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