12/02月号 特集1 イチからわかる乳化剤特集2 植物由来素材の機能と食品利用技術

FC1202

月刊 フードケミカル  2月号 Vol.28 NO.2  (FC1202)

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▽特集1 イチからわかる乳化剤

●乳化剤とはなにか-食品用乳化剤の種類と役割-……天野 晴之

●乳化剤の選び方,使い方……福原 寛央,中村 武嗣

●乳化剤の製パンへの応用……鈴木 倫江

●乳化剤の使い方−飲料での利用……苫米地正基

●乳化剤の使い方−加工油脂類での利用……宮本 佳郎

●大豆レシチンの種類と使い方……濱口 展年

●乳化剤製品一覧……編集部

▽特集2 植物由来素材の機能と食品利用技術

●レモンバームエキスの機能と食品加工利用……水本 俊行

●植物由来不凍タンパク質の分布とその機能-カイワレ大根抽出物の加工食品への利用-……河原 秀久

●植物由来素材の動向,各社の製品・技術……編集部

▽レーダー:JECFAと日本の食品添加物評価法

▽Pick UP! 編集部イチ押し:DSP五協フード&ケミカル(株) ネオテーム製剤「ミラスィー」

▽インタビュー:三菱化学フーズ? 取締役社長 内藤 明氏

「海外市場開拓に向けシュガーエステルの製・販ともに増強へ」

▽食添・食素材カラム:着色料/酸味料

▽スポットライト

行政(1):食安委・遺伝子組換え等専調,核酸の評価書案了承・パブコメ開始,     リボフラビンは継続審議に

行政(2):食安委プリオン専調,BSE検査体制見直しへ

セミナー:地域資源で機能性飲料開発,産学連携で多様な成果 農水省が発表会

▽新素材・新技術情報

▽工場訪問:佐藤食品工業(株) 春日井工場

「経営理念を実現する“夢”が詰まった基幹工場」

▽食添・食素材天眼鏡:クチナシ色素

▽情報カプセル

▽神田食化屋

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽編集後記

▽広告索引

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