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▽特集1 製菓・スナック製造の最新動向
●製菓・スナックの技術と開発の動向……中山 正夫
●菓子の包装形態と技術の動向……羽藤 公一
●スナック向けセイボリーフレーバーの開発……中里 貴浩
●高甘味度甘味料による製菓・スナックのおいしさ向上……松田 康正，竹村 優子
●糖アルコールの菓子類への利用……栃尾 巧
●製菓・スナック製造に役立つ各社の製品・技術……編集部
▽特集2 安心を科学する安定同位体比分析
●同位体比分析技術と食品判別……秋山賢一郎
●安定同位体比を指標とするグルコサミンの由来判別……勝呂 栞，王 暁水，山岸 淑恵，植木 眞琴
●工業用アルコールの安定同位体比分析による原料オリジン特定について……佐藤 充克
●安定同位体比分析の受託機関……編集部
▽レーダー：国際汎用香料54 品目の“次”の展望
▽Pick UP! 編集部イチ押し：ユニテックフーズ（株） 「メチルセルロース，HPMC」
▽インタビュー：国立医薬品食品衛生研究所 食品添加物部長 穐山 浩氏
「レギュラトリーサイエンスを用い食品添加物の有効性と安全性を実証」
▽食添・食素材カラム：乳化剤／風味素材
▽スポットライト
行政：遺伝子組換え未審査問題，核酸とリボフラビンで決着へ
市場：主産地中国で変化，高レバ品が栽培の主体に−ステビア原葉市場
講演(1)：食品新素材研究会開催，おいしさ，香り，健康テーマに−菓子・食品新素材技術センター
講演(2)：日本マクドナルド品質管理 草野氏が講演− ATP・迅速検査研究会
▽新素材・新技術情報
▽工場訪問：パニーデリカ（株） 富里新総菜工場
『色彩・風味・食感』活きるおいしい総菜を展開」
▽食添・食素材天眼鏡：新規用途米粉
▽研究所訪問：日本エヌエスシー（株） 食品アプリケーション・ラボ
「ユーザーと共にアプリケーション開発」
▽情報カプセル
▽神田食化屋
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽編集後記
▽広告索引
