12/03月号 特集1 製菓・スナック製造の最新動特集2 安心を科学する安定同位体比分析

FC1203

月刊 フードケミカル  3月号 Vol.28 NO.3  (FC1203)

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▽特集1 製菓・スナック製造の最新動向

●製菓・スナックの技術と開発の動向……中山 正夫

●菓子の包装形態と技術の動向……羽藤 公一

●スナック向けセイボリーフレーバーの開発……中里 貴浩

●高甘味度甘味料による製菓・スナックのおいしさ向上……松田 康正,竹村 優子

●糖アルコールの菓子類への利用……栃尾  巧

●製菓・スナック製造に役立つ各社の製品・技術……編集部

▽特集2 安心を科学する安定同位体比分析

●同位体比分析技術と食品判別……秋山賢一郎

●安定同位体比を指標とするグルコサミンの由来判別……勝呂 栞,王 暁水,山岸 淑恵,植木 眞琴

●工業用アルコールの安定同位体比分析による原料オリジン特定について……佐藤 充克
●安定同位体比分析の受託機関……編集部

▽レーダー:国際汎用香料54 品目の“次”の展望

▽Pick UP! 編集部イチ押し:ユニテックフーズ(株) 「メチルセルロース,HPMC」

▽インタビュー:国立医薬品食品衛生研究所 食品添加物部長 穐山 浩氏

「レギュラトリーサイエンスを用い食品添加物の有効性と安全性を実証」

▽食添・食素材カラム:乳化剤/風味素材

▽スポットライト

行政:遺伝子組換え未審査問題,核酸とリボフラビンで決着へ

市場:主産地中国で変化,高レバ品が栽培の主体に−ステビア原葉市場

講演(1):食品新素材研究会開催,おいしさ,香り,健康テーマに−菓子・食品新素材技術センター

講演(2):日本マクドナルド品質管理 草野氏が講演− ATP・迅速検査研究会
▽新素材・新技術情報

▽工場訪問:パニーデリカ(株) 富里新総菜工場

『色彩・風味・食感』活きるおいしい総菜を展開」

▽食添・食素材天眼鏡:新規用途米粉

▽研究所訪問:日本エヌエスシー(株) 食品アプリケーション・ラボ

「ユーザーと共にアプリケーション開発」

▽情報カプセル

▽神田食化屋

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽編集後記

▽広告索引

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