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▽特集1 “保存”から見たおいしさの科学
●水産発酵食品にみる保存性とおいしさ…藤井 建夫
●食品のおいしさを第一に考えた保存料，日持向上剤…小磯 博昭
●加工食品のおいしさ保持と日持向上剤…藤原 宏子
●おいしさと殺菌技術の融合“RIC”…鵜飼 宏太
●おいしさを保つ保存料・日持向上剤…編集部
●おいしさと保存のバランスをみる水分活性測定装置…編集部
▽特集2 異臭・オフフレーバー対策
●食品のオフフレーバー問題…佐藤 吉朗
●オフフレーバー原因物質の分析と同定事例について…伊藤 光男
●GC×GC−TOFMSを利用したオフフレーバー探索への戦略…土屋 文彦
●缶入りブラックコーヒーの加温に伴う味質変化抑制法の開発…小泉 英樹
●異臭・オフフレーバー分析に役立つ装置・技術…編集部
▽レーダー：日本の食品業界の底力示す〜ifia / HFE 2012を振り返って
▽Pick UP! 編集部イチ押し：三井製糖（株）「スローカロリープロジェクト」
▽インタビュー：タイショーテクノス 営業業務室長 山本 雅彦 氏
「トップメーカーとしてソルビン酸市場を牽引」
▽食添・食素材カラム：香料／増粘剤
▽スポットライト
業界：日本食品添加物協会，創立30周年祝賀会を開催
行政：最新のBSE知見を共有−食安委プリオン専門調査会
▽新素材・新技術情報
▽食添・食素材天眼鏡：加工デンプン
▽情報カプセル
▽神田食化屋
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽編集後記
▽広告索引
