12/07月号 特集1 パンのおいしさ向上を考える特集2 冷解凍とおいしさの関係

FC1207

月刊 フードケミカル  7月号 Vol.28 NO.7  (FC1207)

定価(税別)
¥2,700
販売価格(税別)
¥2,700
在庫状態 : 在庫有り

▽特集1 パンのおいしさ向上を考える

●〈特別インタビュー〉「パンのおいしさ向上技術,近年の動向」

(社)日本パン技術研究所 企画広報部 次長 教育部/研究調査部 兼務 伊賀大八氏

●パン製造における増粘多糖類の利用技術…大友 直也,赤羽根理沙

●パンのおいしさを向上させる各種製パン原料について…石原 英輔

●パンへのカルシウム強化とおいしさの両立…森木 洋一

●パンのおいしさ向上に貢献する添加物・素材…編集部

▽特集2 冷解凍とおいしさの関係

●カネカ不凍タンパク質の効果と食品への応用…寳川 厚司,荒井 直樹

●凍結まぐろの品質を保つ冷解凍技術…今村伸太朗,鈴木 道子

●冷凍食品製造に役立つ添加物・装置…編集部

▽レーダー:新たな発想がヒット商品を生む

▽インタビュー:太陽化学(株) アプリケーションセンター センター長 川村 泰司 氏

「“人と人が繋がる”アプリケーションセンター,東京に新設へ」

▽食添・食素材カラム:酵素/乳化剤

▽スポットライト

行政(1):食安委添加物専調,「ひまわりレシチン」,「アドバンテーム」の食品健康影響評価スタート

行政(2):食品表示一元化検討会,原料原産地表示と栄養成分表示の義務化で議論
学会:日本食品化学学会第18回総会・学術大会,函館で開催
講演:市民との新しいパートナーシップ構築には正しい情報が必要−第25回食品添加物メディアフォーラム開催

▽新素材・新技術情報

▽食添・食素材天眼鏡:ゼラチン

▽研究所訪問:(財)東京顕微鏡院 食と環境の科学センター豊海研究所

迅速・正確な検査と技術者養成で食品業界に貢献
▽情報カプセル

▽神田食化屋

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽編集後記

▽広告索引

数量