12/11月号 特集1多様化・高機能化する香料技術特集2 進化する食品パッケージ

FC1211

月刊 フードケミカル  11月号 Vol.28 NO.11  (FC1211)

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▽特集1 多様化・高機能化する香料技術

●DNA チップを用いた香料の評価技術…阿部 啓子,藤原  聡

●口中から鼻腔に抜ける香りに着目した香料開発…穐岡  崇

●Retronasal Aroma Simulator (RAS)を用いた香料開発…安東 宣英

●清涼感・冷感を演出するフレーバーの技術…江本 竜彦

●乳由来フレーバーの開発と応用−タツアの乳由来フレーバー…幅広い食品に乳風味,クリーミー感,コクを付与−…タツア・ジャパン(株)

●各社の製品・技術・話題…編集部

▽特集2 進化する食品パッケージ

●MicVac(ミックバック)について−マイクロウェーブ加熱調理システム−…串岡 宏一

●ゼリー受託製造における三方シールスティック容器の適性…宮前 裕二,金山二未夫

●世界の食品容器包装材料に関する規制状況〜日本・米国・EU・中国〜…伊東  香

●各社の製品・技術…編集部

▽第2回食品技術セミナー ハイライト

「健康+おいしさ+フレーバー(スパイス・香料)」

●辛味成分を中心としたスパイスの効用…渡辺 達夫

●スパイスの定義と料理での役割…鳴神 寿彦

●フレーバーとおいしさ・健康について…村西 修一

●タブレット・微粒子へのコーティング技術を使用した食品加工への提案…遠藤 太郎

●結晶セルロース セオラスによる食品の風味維持・向上について…林  祐司

▽連載:『ハラールHalal』取得のススメ〜新興国市場への食品・素材・添加物輸出に向けて

(第4回)食を通してイスラムを理解しよう(その2)…若林  茂

▽レーダー:震災被災3県の水産業の復旧・復興状況

▽Pick UP! 編集部イチ押し:日本エヌエスシー(株) 食感を創造する加工デンプン「テクステイドA」

▽インタビュー:厚生労働省食品安全部基準審査課 課長補佐 高橋 暁子氏,専門官 木阪 有美氏,主査 小林 明子氏

「迅速かつ慎重な食品添加物指定に向けて」

▽食添・食素材カラム:保存料・日持向上剤/着色料

▽スポットライト

行政:消費者庁,新食品表示法でワークショップ開催

セミナー?:九州・沖縄発の最新農業技術を披露−農林水産・食品産業技術振興協会・農林水産省

セミナー?:GC-MSによる異臭・異物や包装容器分析の実例を紹介−サーモフィッシャーサイエンティフィック

▽新素材・新技術情報

▽食添・食素材天眼鏡:アセスルファムK

▽研究所訪問:ゼンショーホールディングス(株) 中央分析センター

「徹底した安全検査体制で安心・おいしい食事提供を」

▽情報カプセル

▽神田食化屋

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽編集後記

▽広告索引

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