12/12月号 特集 いま求められる介護食品・高齢者食品 特集2 腸管出血性大腸菌の新知

FC1212

月刊 フードケミカル  12月号 Vol.28 NO.12  (FC1212)

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▽特集1 いま求められる介護食品・高齢者食品
●嚥下調整食基準の学会試案と今後の介護食分野の展望・・・栢下  淳,山縣誉志江
●日清オイリオグループ?における高齢者食品・介護食品開発への取り組み・・・疋田 久史
●介護食・高齢者食に求められる考え方“スローカロリー”
−糖質を積極的に活用する高齢者食開発の将来像−・・・鈴木 康史
●キサンタンガムのトロミ調整食品への応用・・・鴻野  健
●UDF(ユニバーサルデザインフード)の現状について〜加盟企業アンケートからみる市場動向・展望・課題〜・・・編集部(協力:日本介護食品協議会)
●各社の介護食・高齢者食・関連素材・・・編集部

▽特集2 腸管出血性大腸菌の新知
●腸管出血性大腸菌食中毒の発生動向と規制・対策〜特に浅漬について・・・伊藤  武,森  哲也,和田真太郎
●腸内細菌科菌群試験法―標準試験法検討委員会での検討と生食用食肉の規格基準への採用―・・・五十君靜信
●有効な微生物対策としての放射線照射技術を考える・・・編集部
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 〜腸管出血性大腸菌〜・・・編集部
●最新技術情報:細胞を用いた酵母エキスの辛味増強効果の評価・・・加藤 直樹

▽連載:『ハラールHalal』取得のススメ〜新興国市場への食品・素材・添加物輸出に向けて
(第5 回)社内のハラール化(ハラール体制の構築,ムスリムの雇用)について・・・若林  茂

▽レーダー:景気と値下げとモチベーション
▽<インタビュー>:日本介護食品協議会 事務局長 藤崎 享 氏
「企業の枠を越えUDF 普及・啓発を推進」
▽食添・食素材カラム:増粘剤/植物タンパク
▽スポットライト
●国際:第18 回コーデックスアジア調整部会東京で開催
●行政:消費者庁,表示新法で意見交換会を開催,原産地表示拡大を再び示唆
●講演:新品種産業化研究会油糧米分科会,こめ油の栄養と調理でシンポジウム開催
●食添・食素材天眼鏡:トウガラシ色素(パプリカ色素)
研究所訪問:明治大学 植物工場基盤技術研究センター
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