13/03月号 特集1 お肉をおいしくたくさん食べ特集2 おいしいレトルト

FC1303

月刊 フードケミカル  3月号 Vol.29 NO.3  (FC1303)

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¥2,700
販売価格(税別)
¥2,700
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▽特集1 お肉をおいしくたくさん食べたい!

●食肉加工品をよりおいしく,より魅力的にするための技術・考え方・・・江頭俊彦
●肉・魚介類をおいしく,やわらかくする果実調味料・・・朝木宏之
●かたい肉を,やわらかく,美味しくする畜肉・魚介類加工用品質改良剤製剤
『ソフテースト(R)』のご紹介・・・小島麻美
●澱粉による食肉製品のおいしさ・品質向上・・・五十嵐信人
●肉の臭みを抑える調理専用ワインの開発・・・小柳 淳
●輸入食肉〜米国・豪州〜の取り組み・・・編集部
●肉加工品のおいしさ,ボリューム,コスト性に寄与する素材,添加物,技術・・・編集部

▽特集2 おいしいレトルト

●おいしいレトルト・・・五味雄一郎
●レトルト食品のおいしさに役立つ素材,添加物,技術・・・編集部
▽レーダー:新方針示すJAS規格への期待
▽インタビュー:日本香料工業会 IOFI特命委員 IOFI理事 岡村弘之氏
「国際流通見据えた香料評価を」
▽神田食化屋
▽食添・食素材カラム:セイボリーフレーバー/甘味料/かんすい/食品表示関連
▽スポットライト
行政:食安委プリオン専調,BSE規制値引き上げ検討
市場:フマル酸,コハク酸,リンゴ酸市場落ち着き保つ,日触工場事故の影響薄く
研究会?:菓子・食品新素材技術センター,高機能新素材の活用提案
研究会?:e-食安全研究会,FSMAの最新情報研究,対応について講演
▽企業訪問: 太陽化学? 東京本社
「市場,ユーザーへの即応性ある試作設備を拡充」
▽新素材・新技術情報
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽編集後記・広告索引

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