13/04月号 特集 もっとおいしい低塩食品

FC1304

月刊 フードケミカル  4月号 Vol.29 NO.4  (FC1304)

定価(税別)
¥2,700
販売価格(税別)
¥2,700
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▽特集 もっとおいしい低塩食品
●塩味感受性に与えるトウガラシ辛味成分カプサイシンの添加効果・・・成川真隆
●新素材「ウェルネックスYN-1」の開発と応用・・・谷澤順子,大塚麻美,佐野博之,伏見善也
●香料技術を用いた機能性素材(ソルトブースター・ソルトエンハンサー・ソルトリプレイサー)
で演出するおいしい減塩食品・・・赤井則博
●酵素処理発酵調味パウダー「UMAMI エンハンサ」の塩味低減食品への応用・・・種市和也
●各社の減塩素材・技術・注目の商品・・・編集部

▽ifia JAPAN 2013 〜スープ・トライアル開催〜
開催概要・タイムテーブル
出展企業・製品・メニュー紹介
ifia HFE セミナーガイド
(会議棟:有料セミナー)
(展示会場内:無料セミナー)

▽シリーズ 世界の食品・原材料・添加物トピックス ?
「東南アジアの食品輸出入におけるトラブル事例:保存料・パラオキシ安息香酸エステル」・・・鈴木 幸雄
▽レーダー:おいしい減塩食品へ素材が結集
▽インタビュー:カーディフ メトロポリタン大学食品産業センター
ディレクター デイビッド・ロイド氏
リヴァークリフ アソシエイツ 代表 ロレーン・ビートン氏
「ウェールズから英国,欧州食品市場進出をサポート」
▽食添・食素材カラム:乳素材/カルシウム/保存料・日持向上剤/乳化剤
▽スポットライト
行政?:食安委,「アドバンテーム」専調審議終了,ADI設定
行政?:事件・患者数共にノロが突出−厚労省,平成24年食中毒発生状況を報告
行政?:国際条約加盟で遺伝資源確保へ,農水省が入手・活用を支援
講演:農水省,食品ロス削減強化,賞味期限による商慣習見直しへ
▽神田食化屋
▽工場訪問: 梅花集団 通遼工場
「日本向けのグルタミン酸ソーダ輸出に注力」
▽新素材・新技術情報
▽最新機器情報
▽情報カプセル
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽編集後記・広告索引

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