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▽特集1 活況な冷凍食品市場を探る
●食品冷凍における凍結速度と保存温度
・・・君塚道史（弘前大学）
●冷凍食品に出来立て感を演出するフレーバーの活用法
・・・中村道明， 清水 誠（長岡香料）
●メチルセルロースを用いたおいしい冷凍食品開発
・・・新延信吾（信越化学工業）
●急速冷凍装置を活用した新しい調理システム
―高付加価値食品の創出を目指して―
・・・中田慧悟， 松尾和秀（サラヤ）
≪2021年冷凍食品市場動向≫
コロナ禍で業務用は大幅減少，家庭用は数量・金額とも過去最高に
▽各社イチオシの冷凍食品向け素材・添加物
▽特集2 見直される魚醤
＜特集インタビュー＞
発酵の力で未利用魚を有効活用
・・・大迫一史氏（東京海洋大学）
『魚醤製品一覧表』
『魚醤についての最近の話題』
▽レーダー “アイデアのための「面白さ」は情報で深まる”
≪インタビュー≫
一風堂がプラントベースラーメン開発
・・・力の源カンパニー 商品本部 冨田英信氏
▽食添・食素材カラム
▽工場ルポ アヅマ 東工場
≪特別寄稿≫ 第3回
HACCPとPCHFの相違点と課題：ハザード分析とその評価に着目して
・・・柏木隆頼（環境科学研究所），山口治子（愛知大学），
・・・広田鉄磨（食品品質プロフェッショナルズ）
▽新刊情報
▽食添・食素材プロファイル File30 ［柑橘オイル］
＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス63
バッチやバルクでの処理能力向上に伴う高圧処理技術の進展
・・・タチアナ・クーチマ博士（リサーチサイエンティスト）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽最新機器情報
＜連載＞ 伝統食品の知恵㉓
琵琶湖のナレズシ文化と伝統食品の知恵
・・・堀越昌子（滋賀大学）
▽情報カプセル
ifia通信 Vol.22
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
