定価（税別）
¥2,800
販売価格（税別）
¥2,800
在庫状態 : 在庫有り
▽特集1 食感の科学
●食感のサイコレオロジー分析法
・・・相良泰行（食感性コミュニケーションズ）
●加工でん粉を中心とした食感改良素材のご提案
・・・宮原一大（イングレディオン・ジャパン）
●ポリグリセリン脂肪酸エステルによる食品の食感改良効果
・・・村尾友紀（阪本薬品工業）
●フライ食品バッターの食感改良について
・・・加藤健太（J-オイルミルズ）
● 多様な食感演出する各社素材・添加物
▽特集2 フードカラーな世界
●食品における着色料の重要性
・・・栗原健太（三栄源エフ・エフ・アイ）
●食品に使用されるカロテノイド色素
・・・阿久根 滋，張 婷（タイショーテクノス）
●食品を彩るアントシアニン
・・・杉山沙依美，鈴木優香，古我匠（日農化学工業）
●“フードカラー”支える各社注目の色素製剤
▽レーダー
“コロナ禍前後の消費者食品需要 ― 在宅需要による変化―”
＜インタビュー＞
キッコーマンバイオケミファ 松本浩祐氏
『微生物培地の提案開始，HACCPを検査キットで支援！』
▽ 食添・食素材カラム
≪最新技術情報≫
ウェルネックスシリーズのご紹介
・・・松藤 久，松井麻友佳（富士食品工業）
＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス64
『プラントベース代替肉はどれだけ安全か？』
・・・Jane M. Caldwell博士
（チェスナッツラボ微生物研究部長，IFTフードテクノロジー誌コントリビューティング エディター）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽食添・食素材プロファイル File31 ［バニリン］
＜連載＞ 伝統食品の知恵㉔
アイヌ民族の伝統食
・・・山岸 喬（北里工業大学 名誉教授）
▽最新機器情報
▽情報カプセル
▽新刊紹介
＜連載＞
食品検査の迅速・簡便化技術 第73回
●ATPおよびタンパクを指標とした環境の衛生検査
・・・川越信幸（ニッタ）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―環境の清浄度確認ツール―
▽ifia通信 Vol.23
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
