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▽特集1 転換期迎える中食市場
●おいしさと日持ちを両立させるアートフレッシュ® シリーズ
・・・矢木一弘（三栄源エフ・エフ・アイ）
●パン粉を活用したおいしい中食開発
・・・松本宏俊（横山食品）
●野菜の変色防止について
・・・山下泰治（かわかみ）
●多様なニーズに応える各社の中食向け素材・添加物
≪2020年惣菜市場動向≫
“11 年ぶりの市場減少で，規模は 9 兆 8195 億円に”
▽各社イチオシの冷凍食品向け素材・添加物
▽特集2 受託製造特集
≪受託製造加工施設紹介≫
≪PICK UP! 編集部イチ押し≫
●エー・ディー・エム・ジャパン株式会社 『天然フレーバー』
≪レーダー≫
“生分解，バイオマスの包装資材活用進む”
≪インタビュー≫
『かっこ発芽大豆の可能性―食品から創薬まで』
・・・DAIZ株式会社 取締役 研究開発部長 落合孝次氏
▽食添・食素材カラム
＜連載＞ 世界の食品・原材料添加物トピックス65
『砂糖削減のために何を溶かすか？』
・・・Elizabeth Brewster（フリーランスエディター）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽新刊紹介
▽食添・食素材プロファイル File32 ［パラチノース］
≪研究所ルポ≫
●テート＆ライルジャパン 東京アプリケーションラボ
≪最新技術情報≫
●カーボンニュートラル時代に向けたコーンウェットミリング
・・・眞野弘範（ノボザイムズジャパン）
●ゲノム編集は，プロトプラスト研究の水平線を無限に広げる
・・・金井晴彦，長田敏行（ヤクルト薬品工業，東京大学／法政大学）
▽食のミライ技術フェア2021 “注目の主催者セミナー”
＜連載＞ 伝統食品の知恵㉕
食を支える台所の歴史 ―未来のサステナブルな調理を考える―
・・・三神彩子（東京ガス）
▽情報カプセル
▽最新機器情報
＜連載＞食品の迅速・簡便化技術 第74回
『PCRを用いた食品からの食中毒菌検出の基礎』
・・・川崎 晋（農研機構）
ifia通信 Vol.24
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
