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▽特集1
バラエティー化広がるチルド飲料
≪特集インタビュー≫
『素材の食感，
風味生かしたクラフトジュース開発』
・・・宮田原也氏（カゴメ）
●チルド飲料の商品特長と開発課題
・・・江本三男（日本食品技術）
●手作り感を演出する飲料の開発
・・・芦田竜也（三晶）
●フレーバー技術を用いたチルド飲料の香り演出
・・・藤田晃弘，飛田康貴（高田香料）
●飲料の懸濁安定性を高める結晶セルロース「セオラス®」のご紹介
・・・武村翔太（旭化成）
≪各社イチオシのチルド飲料向け添加物・素材≫
≪クラフトコーラづくりに挑戦！編集部試食レポート≫
▽特集2 再評価される保存料
●食品ロス削減に貢献する食品添加物 ― 保存料・日持向上剤―
・・・阿久根 滋（タイショーテクノス）
●SDGs に貢献する保存料ポリリジン
・・・伊藤敬史（JNC）
●ソルビン酸の基礎知識
・・・今西奈央（ウエノフードテクノ）
●乳酸菌由来の保存料ナイシン
・・・矢木一弘（三栄源エフ・エフ・アイ）
●しらこたん白による食品の保存性向上技術
・・・古賀元樹（アサマ化成）
●保存料をめぐるリスクコミュニケーション
・・・山﨑 毅（NPO食の安全と安心を科学する会）
▽特集3 食品を知るための分析・科学機器
―JASIS 2021―
JASIS 2021 開催概要
・・・杉田隆通（JASIS 2021委員会／島津製作所）
≪特集インタビュー≫
『機能性を付加価値とした新たな食品開発』
・・・山本（前田）万里氏（農研機構）
『器具・容器包装のポジティブリスト制度の概要と課題』
・・・六鹿元雄氏（国立医薬品食品衛生研究所）
≪JASIS 2021 出展社 PICK UP!≫
≪食品関連の注目セミナー≫
≪レーダー≫
"大体本物，代替素材の魅力に注目"
＜インタビュー＞
『10年後を見据えサステナブルな新戦略をデザイン』
・・・株式会社林原 竹本圭佑氏，小林辰男氏，安原俊介氏
▽食添・食素材カラム
▽食添・食素材プロファイル File34 ［グルタミン酸ナトリウム］
▽PICKUP！ 編集部イチオシ 『三井製糖株式会社』
＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス66
『私たちは培養肉の準備ができている？』
―培養肉製品は，いまだ開発中！物議を醸す諸問題へいかに対処するか？―
・・・Jane M. Caldwell博士（チェスナッツラボ微生物研究部長，IFTフードテクノロジー誌
コントリビューティング エディター）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽新刊紹介
≪栄養士のあったらいいな素材・添加物≫ 第57回（番外編）
「デリカアドバイザーに挑戦②」
▽最新機器情報
▽工場ルポ 『オタフクソース 日光工場』
＜連載＞ 伝統食品の知恵㉗
『東南アジアとヒマラヤの多様な納豆』
・・・横山 智（名古屋大学）
▽情報カプセル
▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.26
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
