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▽特集1 シニアの食を考える
2022
≪特集インタビュー≫
西村一弘氏（駒沢女子大学／緑風荘病院）
『栄養における“人生100年時代”を
生きるためのアプローチ』
●介護食用ゼリー剤「あったかクック」の特長と介護食への利用
・・・竹内友二（伊那食品工業）
●パラチノース® の栄養摂取と健康管理への利用
・・・宮坂清昭（三井製糖）
●栄養の形を追求し，命と生活，人生を支える
・・・鈴木康史（ニュートリー）
≪各社イチオシのシニア食向け添加物・素材≫
▽特集2 おいしさ評価分析最前線
●ますます重要視されるおいしさの見える化
・・・山野善正，合谷祥一（おいしさの科学研究所）
●クリープメータによる多様なテクスチャー測定
・・・山野善正，渡邊洋一（おいしさの科学研究所／山電）
●多様なおいしさの見える化
・・・池崎秀和（インテリジェントセンサーテクノロジー）
●高速GCを利用した最近の匂い分析
・・・吉田 浩一（アルファ・モス・ジャパン）
≪おいしさを評価する技術・機器・システム≫
≪PICK UP! 編集部イチ押し≫
カーギルジャパン合同会社
『タピオカ由来加工澱粉』
≪レーダー≫ "値上げ進まぬ水産エキス，コスト増に懸念"
≪PICK UP! 編集部イチ押し≫
サンエイ糖化株式会社
『サワーオリゴ®／サワーオリゴ®C』
≪インタビュー≫
食品安全委員会委員長 山本茂貴氏
「評価指針の改定を最新の科学で」
▽食添・食素材プロファイルFile.39 ［プロタミン］
▽工場ルポ 三養社 スペシャルティ新工場
▽ 食添・食素材カラム
＜連載＞ 日本人の食生活における牛乳，乳製品の役割 Vol.2
『乳和食とはどのような料理なのか？中食領域での適用を考える』
・・・桑田 有（国際生命科学研究機構）
▽最新機器情報
▽研究所ルポ 三晶 東京支店 ラボスペース（Co-Lab）
＜連載＞ 伝統食品の知恵㉜
『「明石の魚」という伝統食品 』
・・・鷲尾圭司（林崎漁業協同組合）
＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス69
『脂肪と油：意識が進化し，選択肢が拡大』
・・・Elizabeth Brewster（フリーランスライター）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽新刊紹介
▽イベントダイアリー
▽ifia通信 Vol.29
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
