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▽特集1 イチからわかる調味料 ●うま味調味料(グルタミン酸Na・核酸)の利用と安全性評価の歴史・・・大林 洋子 ●エキスとは ~ビーフエキスを中心に~・・・石田 賢吾 ●イチから分かるエキス調味料(ポークエキス)・・・藤森 厚 ●チキンエキスの概要および加工食品への展開・・・相馬 成光 ●酵母エキスとその関連技術・・・木田 隆生 ●イチからわかる調味料市場・・・編集部
▽特集2 ifia JAPAN 2013 わが社の製品力 ifia / HFE JAPAN 2013 展示会概要 会場見取図 出展社名一覧(五十音順) クローズアップ!わが社の製品力 プロニーズ? S ハイドロカルシウムパウダー こく味調味料PD-400,こく味調味料MD-400 乳酸ウルトラピュアグレード ウェルネックス? YN-1 出展各社の製品力 ifia JAPAN 2013 / HFE JAPAN 2013 セミナープログラム 米国食品安全近代化法(FSMA)の概略と最新動向-日本食品企業のとるべき対策- ▽最新技術情報: マルチトールの調味料への利用効果について ▽レーダー:未だ落ち着かないグアーガム市場 ▽Pick UP! 編集部イチ押し:トーアス㈱ × DSP 五協フード& ケミカル㈱ 「開発提案型企業の事業交流」 <特別対談> トーアス㈱ 開発部長 久鍋 雅彦 氏 × DSP 五協フード& ケミカル㈱ 東京食材部 第二課 マネージャー 桑野 伸一 氏 <工場訪問> トーアス㈱ 第一工場,第二工場,穂ノ原工場 「“自社工場”のように信頼できる製造受託企業を目指す」 ▽インタビュー:天野エンザイム㈱ 代表取締役社長 天野 源之 氏 「酵素市場の健全な成長へ向け国内外で貢献」 ▽食添・食素材カラム:甘味料/大豆素材/酵素/保存料・日持向上剤 ▽スポットライト 行政①:「新食品表示法案」閣議決定,あらたな枠組みで義務表示拡大,制度執行へ 行政②:食品安全委員会,国内BSE 検査対象を48 カ月齢超で問題なしと結論 行政③:PVP,ひまわりレシチンが評価終了,パブコメへ-食安委添加物専調 市場:バニラビーンズ市況タイトに,産地で転作進む ▽新素材・新技術情報 ▽最新機器情報 ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽編集後記・広告索引