13/05月号　特集１　イチからわかる調味料 　特集2　ifia JAPAN 2013 　

▽特集１　イチからわかる調味料  　●うま味調味料（グルタミン酸Na・核酸）の利用と安全性評価の歴史・・・大林　洋子　●エキスとは　～ビーフエキスを中心に～・・・石田　賢吾  　●イチから分かるエキス調味料（ポークエキス）・・・藤森　　厚  　●チキンエキスの概要および加工食品への展開・・・相馬　成光  　●酵母エキスとその関連技術・・・木田　隆生  　●イチからわかる調味料市場・・・編集部

▽特集2　ifia JAPAN 2013 　わが社の製品力  　ifia / HFE JAPAN 2013 展示会概要  　会場見取図  　出展社名一覧（五十音順）  　クローズアップ！わが社の製品力  　　プロニーズ? Ｓ  　　ハイドロカルシウムパウダー 　　こく味調味料PD-400，こく味調味料MD-400 　　乳酸ウルトラピュアグレード 　　ウェルネックス? YN-1 　出展各社の製品力  　ifia JAPAN 2013 / HFE JAPAN 2013 セミナープログラム 　　米国食品安全近代化法（FSMA）の概略と最新動向－日本食品企業のとるべき対策－  　　　　　　 ▽最新技術情報：  　　マルチトールの調味料への利用効果について ▽レーダー：未だ落ち着かないグアーガム市場 ▽Pick UP! 編集部イチ押し：トーアス㈱ × DSP 五協フード& ケミカル㈱  　　　　　　　　　　　　　「開発提案型企業の事業交流」  　 ＜特別対談＞ トーアス㈱　開発部長　久鍋　雅彦　氏 × DSP 五協フード& ケミカル㈱  　　　　　　　　　　　　　東京食材部　第二課　マネージャー　桑野　伸一　氏  　 ＜工場訪問＞ トーアス㈱　第一工場，第二工場，穂ノ原工場  　　　　　　　　　　　　　「“自社工場”のように信頼できる製造受託企業を目指す」 ▽インタビュー：天野エンザイム㈱　代表取締役社長　天野　源之　氏  　　　　　　　　　　　　　「酵素市場の健全な成長へ向け国内外で貢献」 ▽食添・食素材カラム：甘味料／大豆素材／酵素／保存料・日持向上剤 ▽スポットライト 　　行政①：「新食品表示法案」閣議決定，あらたな枠組みで義務表示拡大，制度執行へ 　　行政②：食品安全委員会，国内BSE 検査対象を48 カ月齢超で問題なしと結論  　　行政③：PVP，ひまわりレシチンが評価終了，パブコメへ－食安委添加物専調  　　市場：バニラビーンズ市況タイトに，産地で転作進む ▽新素材・新技術情報 ▽最新機器情報 ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽編集後記・広告索引