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▽特集1 拡大続ける中食市場
●中食のこれから「雑感」
・・・中山正夫（中山技術士事務所）
●畜肉惣菜のおいしさを向上させる 品質向上剤
「ニクミーテンダー」のご紹介
・・・大泉太於（オリエンタル酵母工業）
●拡大続ける中食市場 ―フライ油の劣化防止に貢献する「長徳®」の紹介―
・・・関口竹彦，椹木庸介（J- オイルミルズ）
●野菜の彩りを保持するウエノの「SeiSai」シリーズ
・・・岡 俊道（ウエノフードテクノ）
●中食における保存料・日持向上剤の利用
・・・鈴木健太（奥野製薬工業）
●惣菜へのワサオーロ™ 利用 による保存性向上について
・・・堤 竜生（三菱ケミカル）
≪2021年惣菜市場動向 中食の変化と課題≫
≪多様化する中食向け素材・ 添加物≫
▽特集2 糖質代替甘味料
～高甘味度甘味料を再評価～
●「アスパルテーム」の広がるアプリケーション
― 砂糖と同じ甘さと砂糖にないユニークな機能―
・・・味の素 甘味料部
●スクラロースの基本特性
・・・畠山聖子，長谷川 潤，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ）
●アセスルファムカリウムの市場開発の歴史と基本物性
・・・荒木健二（三菱商事ライフサイエンス）
●ネオテーム製剤「ミラスィー ®」の紹介と そのアプリケーション
・・・和田仁美（住友ファーマフード＆ケミカル）
●ステビア甘味料の最新情報
・・・ステビア工業会／ 田中富久（守田化学工業）
●ラカンカ抽出物の基本物性と 応用アプリケーション
・・・村田雄司（サラヤ）
≪高甘味度甘味料の市場動向≫
≪レーダー≫ メディアの力が活きる展示会の活用を
≪インタビュー≫
株式会社やかん亭 代表 大和一朗（イチロウ） 氏
『即席めんのブレイクスルーから商品戦略がみえる』
▽食添・食素材プロファイル File.42 ［小麦グルテン］
▽研究所ルポ 東京農業大学 食品安全研究センター FSRC
＜連載＞ 日本人の食生活における牛乳・乳製品の役割 Vol.3
桑田 有（国際生命科学研究機構）
『ライフステージごとの栄養に対する牛乳，乳製品の役割』
▽食添・食素材カラム
▽最新機器情報
▽新刊紹介
▽情報カプセル
＜連載＞ 伝統食品の知恵35
『漂着海藻由来（里海）酵母
―清酒醸造および加工食品への応用―』
・・・久田 孝（東京海洋大学）
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
