定価（税別）
¥2,800
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¥2,800
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▽特集1 多様性深まる
スイーツなパン
●スイーツパンのおいしさ向上を演出するフィリングと
練込油脂の紹介
・・・長谷川 茂夫（ADEKA）
●プラントベース素材で作るパン用フィリング
・・・芦田竜也，丸山和裕，仲井淳子（三晶）
●近年の菓子パンのトレンドと製菓用香料製剤を使ったバラエティー化
・・・山崎静加（ゴールデンケリーパテント香料）
●身体がよろこぶ低糖質パンの開発
・・・中塚康雄（アンリエット）
●おから由来「ソイペースト」の製パン性改良効果
・・・藤村昌樹（フェリコットクラフトジャパン）
≪スイーツ系パンの可能性を広げる各社の食品添加物製剤・素材≫
▽特集2 食品を知るための分析・科学機器
―JASIS 2022―
≪JASIS 2022開催概要≫
杉田隆通（JASIS 2022委員会 委員長／島津製作所）
≪特集インタビュー≫
侯 德興氏（鹿児島大学）
『網羅的分析活用し価値ある食品開発へ』
野口友嗣（茨城県産業技術イノベーションセンター）
『グローカル納豆研究の取り組みについて
―納豆の機能性発掘と応用に向けて―』
≪食品関連の注目セミナー≫
≪JASIS 2022出展社 PICK UP!≫
▽ゲルハルトジャパン
▽LECOジャパン
▽ケツト科学研究所
▽CEM Japan
▽アイスティサイエンス
▽アテクト
≪レーダー≫ "無添加表示の適正化にもう一歩踏み込みを"
≪インタビュー≫
月島食品工業株式会社
営業企画部 企画開発室 近藤麻利江氏
「団結力でプラントベースブランドを立ち上げ」
▽食添・食素材プロファイル File.44 ［パプリカ色素］
▽研究所ルポ 清田産業 本社開発室
▽食添・食素材カラム
▽新米記者の「食品添加物基礎教育セミナー」受講記！
＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス72
『「減塩」に向けて，原材料素材企業は
ナトリウム削減解決策を探し求める！〈後編〉』
・・・Kimberly Lord Stewart, John Ruff, Lisa Sanders（IFT news）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
＜連載＞ 伝統食品の知恵37
『魚味噌に関する伝統食品の知恵』
・・・福田翼（国立研究開発法人水産研究・教育機構 水産大学校）
▽新刊紹介
▽オフィスルポ 大象ジャパン
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
