13/06月号 特集 乳素材によるおいしさ向上技術

FC1306

月刊フードケミカル 6月号 Vol.29 NO.6  (FC1306)

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▽特集 乳素材によるおいしさ向上技術   ●乳製品のおいしさとは -牛乳,バター,チーズの風味 - 塩田 誠   ●食感性工学による乳製品の「おいしさ」評価システムの開発      -チェダーチーズの香り評価と設計要因を話題にして- 相良 泰行   ●味覚センサ 都甲 潔   ●筋電図を用いたチーズのテクスチャー評価 金野 美紀   ●「明治ブルガリアヨーグルトLB81そのままおいしい脂肪0プレーン」の開発 堀内 啓史   ●GC/MS(ガスクロマトグラフィー/質量分析)を用いたメタボロミクスに基づくチーズの親水性成分プロファイリング 越智 浩

 <特別インタビュー>   日本発信で「おいしさと技術」のリンクを目指す   IDFワールドサミット企画小員会委員長・酪農科学乳業技術特別講演会      プログラムオーガナイザー(森永乳業㈱ 常務執行役員) 岩附 慧二氏   ●IDF2013(国際酪農連盟ワールド デイリー サミット 2013)プログラム 編集部   ●乳製品・乳素材の市場動向 編集部   ●各社の乳原料・素材,関連製品,機器 編集部

▽イングレディオン・ジャパン株式会社 設立特別企画    「スペシャルティ・スターチを通した世界のマーケットへのアクセス」   <特別インタビュー>「革新的な製品と技術を日本に,世界に提案」    イングレディオン フードスペシャリティーズ アジア・パシフィック 副社長・ゼネラルマネジャー ジム・ロウ氏   <キーパーソンに訊く>「日本の食品市場に向けた今後の展開」   イングレディオン・ジャパン㈱ 食品営業部 シニア・セールス・マネジャー栢原 一仁 氏   食品マーケティング部 マーケティング・マネジャー 千葉 崇 氏   Developing Ideas, Delivering Solutions -イングレディオンのスペシャルティ・スターチ- 松島 研一   イングレディオンのグローバル・ネットワーク

▽レーダー:各社の新機軸溢れたifia / HFE 2013  ▽インタビュー:日本葉緑素㈱ 営業部 長島 護氏 「新機軸の麺用品質改良剤を開発」 ▽食添・食素材カラム:調味料/増粘剤/ミネラル/食安委での食添の評価 ▽スポットライト   業界:日本食品添加物協会,来年4月に一般社団法人へ移行       -第32回理事会・平成25年度定時総会    行政:JAS規格13品目で改正案検討,添加物項目を横断的に変更 ▽工場訪問:伊那食品工業㈱ 沢渡新工場「安全・衛生的な寒天をいつまでも」 ▽新素材・新技術情報 ▽最新機器情報 ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽編集後記・広告索引

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