13/08月号　特集１　イチからわかるおいしさの評価　特集2　“持続系”食品のトレンドを追う

▽特集１　イチからわかるおいしさの評価  　　●どうやっておいしさを評価するか？－官能評価と機器分析－ 上田　玲子  　　●おいしさを評価するための言葉　－テクスチャーの官能評価用語を中心に－ 早川　文代  　　●飲料の新製品開発における機器分析の活用方法 黒野　昌洋  　　●粒子径分布による食感の「見える化」 木下　　健  　　●スマートセンシングシステムを用いた食品の客観的な「おいしさ」評価 池濱　清治  　＜特別インタビュー＞　食肉加工品の開発とおいしさ評価  　　　　　三栄源エフ･エフ･アイ㈱　シーズニング研究室　嘉屋　博氏 ▽特集2　“持続系”食品のトレンドを追う 　＜特別インタビュー＞　ガム開発のトレンド―過去・現在・未来― 　　　　　　　㈱ロッテ　商品開発部　ブランド担当　ガム企画室　室長　岡林　一登 氏  　　●おいしさを持続させる技術－甘味料を中心に－ 竹村　優子  　　●ネオテーム製剤「ミラスィー」を利用したフレーバーおよび甘味の持続 小野　雄介

▽シリーズ　世界の食品・原材料トピックス　③　  　　　　　Bacteriophages:Back to the Future（前編）  　　　　　　　　　IFT サイエンスリポート　“Manan Sharma and Larry Goodridge” 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　翻訳・ライティング　久保村喜代子 ▽フードケミカル誌上カタログ　「ライテス」（導入編）  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 デュポン ニュートリション＆ヘルス

▽レーダー：本格値上げ目前，海藻由来の多糖類 ▽Pick UP! 編集部イチ押し：“JASIS 2013” 　　開催概要  　＜特別インタビュー＞ JASIS 2013　委員長（日本電子㈱所属）野元　政男氏  　　JASIS 2013 セミナープログラム 　＜出展社PICK UP! ＞  　　　LECO ジャパン合同会社  　　　サーモフィッシャーサイエンティフィック㈱  　　　ゲルハルトジャパン㈱  　　　アイネクス㈱  　　　日本ビュッヒ㈱ ▽食添・食素材カラム：着色料／保存料・日持向上剤／酵素／調味料  　スポットライト 　　企業： 松谷化学工業，世界初の希少糖シロップ量産工場完成，  　　　　　　　　　　　　　　　　　東京にはアプリケーションルーム新設  　　セミナー：オフフレーバー研究会，第3 回勉強会開催－一般社団法人化，臭質キット発売  　　研究：農研機構「機能性プロジェクト」研究課題採択を発表 ▽新素材・新技術情報 ▽情報カプセル ▽神田食化屋 ▽研究所訪問：明治大学農学部農芸化学科　食品工学研究室  　　　　　　　　　　　　　　　　　「おいしい食品のメカニズムを解明する」 ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽編集後記・広告索引