13/08月号 特集1 イチからわかるおいしさの評価 特集2 “持続系”食品のトレンドを追う

FC1308

月刊フードケミカル 8月号 Vol.29 NO.8  (FC1308)

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▽特集1 イチからわかるおいしさの評価    ●どうやっておいしさを評価するか?-官能評価と機器分析- 上田 玲子    ●おいしさを評価するための言葉 -テクスチャーの官能評価用語を中心に- 早川 文代    ●飲料の新製品開発における機器分析の活用方法 黒野 昌洋    ●粒子径分布による食感の「見える化」 木下  健    ●スマートセンシングシステムを用いた食品の客観的な「おいしさ」評価 池濱 清治   <特別インタビュー> 食肉加工品の開発とおいしさ評価       三栄源エフ・エフ・アイ㈱ シーズニング研究室 嘉屋 博氏 ▽特集2 “持続系”食品のトレンドを追う  <特別インタビュー> ガム開発のトレンド―過去・現在・未来―        ㈱ロッテ 商品開発部 ブランド担当 ガム企画室 室長 岡林 一登 氏    ●おいしさを持続させる技術-甘味料を中心に- 竹村 優子    ●ネオテーム製剤「ミラスィー」を利用したフレーバーおよび甘味の持続 小野 雄介

▽シリーズ 世界の食品・原材料トピックス ③        Bacteriophages:Back to the Future(前編)           IFT サイエンスリポート “Manan Sharma and Larry Goodridge”                    翻訳・ライティング 久保村喜代子 ▽フードケミカル誌上カタログ 「ライテス」(導入編)                           デュポン ニュートリション&ヘルス

▽レーダー:本格値上げ目前,海藻由来の多糖類 ▽Pick UP! 編集部イチ押し:“JASIS 2013”   開催概要   <特別インタビュー> JASIS 2013 委員長(日本電子㈱所属)野元 政男氏    JASIS 2013 セミナープログラム  <出展社PICK UP! >     LECO ジャパン合同会社     サーモフィッシャーサイエンティフィック㈱     ゲルハルトジャパン㈱     アイネクス㈱     日本ビュッヒ㈱ ▽食添・食素材カラム:着色料/保存料・日持向上剤/酵素/調味料   スポットライト   企業: 松谷化学工業,世界初の希少糖シロップ量産工場完成,                   東京にはアプリケーションルーム新設    セミナー:オフフレーバー研究会,第3 回勉強会開催-一般社団法人化,臭質キット発売    研究:農研機構「機能性プロジェクト」研究課題採択を発表 ▽新素材・新技術情報 ▽情報カプセル ▽神田食化屋 ▽研究所訪問:明治大学農学部農芸化学科 食品工学研究室                   「おいしい食品のメカニズムを解明する」 ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽編集後記・広告索引

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