13/10月号 特集 すっぱい食品・素材・添加物

FC1310

月刊フードケミカル 10月号 Vol.29 NO.10  (FC1310)

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▽特集 すっぱい食品・素材・添加物   ●ヒトは酸味をどのように感じるか?-酸味の受容と食品への利用-・・・日下部裕子   ●食品を酸っぱくする添加物-食品に酸っぱさ(酸味)を付与する添加物である酸味料について- ・・・岩間 保憲    ●シソと酸味・・・古我匠   ●関連市場動向・トピック・製品・・・編集部

 

▽インド・スパイスの魅力~ Synthite Industries スパイスセミナー2013 セミナー概要・報告 Welcome to Synthite -シンサイト社のスパイス製造・加工事業- ・・・Mr. ランジス.S 世界のスパイスマーケット・・・Dr. ビジュ・ジェイコブ  スパイスおよびスパイス抽出物の品質保証体制・・・Mr. K. C 広がるスパイス・オレオレジンの可能性・・・Mr. K. C

▽シリーズ 世界の食品・原材料・添加物トピックス ⑤ 農場から食卓へ食品安全の近代化 フードテクノロジー誌エディターToni Tarver 翻訳・ライティング 久保村喜代子

 

▽レーダー:2020 年を食品業界の発展のステップへ ▽Pick UP! 編集部イチ押し:イングレディオン・ジャパン㈱  「テクステイド「TM」A/テクステイド「TM」A FP」 ▽インタビュー:東洋大学 食環境科学部 学部長 健康栄養学科 教授 林 清 氏  「“食”を総合的な観点で考える教育を」 ▽食添・食素材カラム:保存料・日持向上剤/ GM 技術利用添加物/調味料/乳化剤 ▽スポットライト 行政:アスパラギナーゼ“ADI 特定せず”で結論-食安委添加物専調  学会:「こく」と「コク味」を物質レベルで探る 日本食品科学工学会第60 回記念大会  企業:キユーピー,グループ新拠点開設-「仙川キユーポート」に17 事業所集合 ▽工場訪問:ダンフーズ㈱ 豊田工場「独自の野菜加工技術でおいしさを引き出す」 ▽新素材・新技術情報 ▽神田食化屋 ▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽編集後記・広告索引

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