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▽特集 ニーズに応える飲料開発
●ニーズに応える飲料開発···小林 保貴 ●フレーバーを活かした飲料開発の提案···根田 隆史 ●飲料新トレンドに有用な難消化性デキストリン，希少糖含有シロップ···勝田 康夫 ●飲料における乳タンパク利用－日本と世界の状況···北岸 孝之，坂口 博英 ●コーヒーの香味向上技術···宇野 克哉，重田 芳成 ●エナジードリンクの風味向上技術···出口 正揮 ●スパイス感のある飲料のトレンド···武政 三男 ●飲料開発に役立つ素材・添加物···編集部
▽リレー連載：オフフレーバー，その検出と対策 (第1回) ●「オフフレーバー対策の重要性と最新動向」···佐藤 吉朗
▽レーダー：メニュー表示問題と食品表示ルール
▽Pick UP! 編集部イチ押し： ●アサヒフードアンドヘルスケア㈱ 高機能酵母エキス「ハイパーミースト」 ●(一社)オフフレーバー研究会，林純薬工業㈱「オフフレーバーキット」 ●㈱J- オイルミルズ 高吸水性デンプン「ネオトラスト®」
▽インタビュー：ウェールズ政府 天然資源・食料大臣 アラン・デイビス氏 「日本企業の誘致に注力」
▽食添・食素材カラム：甘味料／保存料・日持向上剤／増粘多糖類／行政関連
▽スポットライト 行政：食安委セミナー フランチェスコーニ博士来日講演 有機ヒ素に関する最新知見を発表 展示会①：農研機構食品総合研究所 2013年研究成果から― 展示会②：ワールドデイリーサミットWDS2013開催 61カ国2000人横浜に参集
▽工場訪問：㈱マルハチ村松「8つの製造技術で高品質な製品を造る」
▽欧州食品市場視察ツアー②：「整然」としたドイツから「多様性」のベルギーへ
▽新素材・新技術情報 ▽神田食化屋 ▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽編集後記・広告索引
