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▽特集 食品のおいしさを創る増粘多糖類
●食品の構造とおいしさ－多成分系における増粘多糖類の影響－・・・青山 博明，井之上 明弘，付 惟，中村 卓
●増粘多糖類を軸とした食品開発－新規酸乳安定剤の基礎と応用－・・・中島 耕平，後藤 佳代 ●増粘安定剤の使い方，選び方・・・大林 孝行，森 直哉 ●各社の製品・サービス紹介・・・編集部 ●増粘多糖類の市場動向・・・編集部
▽シリーズ 世界の食品・原材料・添加物トピックス⑦ 「減塩に前進！」フードテクノロジー誌 カレン・ナチャイ 翻訳・ライティング 久保村喜代子
▽レーダー：本誌が歩んだ食品化学の30 年
▽インタビュー：(独)農研機構・食品総合研究所 食品機能研究領域長 山本（前田）万里 氏 「個人の健康状態に応じた機能性農林水産物・食品の開発へ」
▽食添・食素材カラム：甘味料／酸味料／調味料／認証関連
▽新素材・新技術情報
▽スポットライト 講演①：イスラーム研究所 講演会「ハラール食を考える」開催 認証制度の前に文化への深い理解を 講演②：AOU研究会第7回研究会開催 食品への抗酸化力の表示，測定法など最新知見を報告 講演③：アグリ技術シーズセミナー東京で開催 九州・沖縄の産学連携支援事業の成果を紹介
▽神田食化屋
▽欧州食品市場視察ツアー③：純朴なフランス・ノルマンディーをめぐる
▽工場訪問：丸善食品工業㈱ 鶴岡工場 特長あるオイル，エキスを製造
▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽月刊フードケミカル2013 年 年間索引 ▽編集後記・広告索引
