14/01月号　特集　食品のおいしさを創る増粘多糖類※電子媒体のみの販売となります。

※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。

▽特集　食品のおいしさを創る増粘多糖類

 　●食品の構造とおいしさ－多成分系における増粘多糖類の影響－・・・青山　博明，井之上　明弘，付　惟，中村　卓

 　●増粘多糖類を軸とした食品開発－新規酸乳安定剤の基礎と応用－・・・中島　耕平，後藤　佳代  　  　●増粘安定剤の使い方，選び方・・・大林　孝行，森　直哉  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　●各社の製品・サービス紹介・・・編集部  　  　●増粘多糖類の市場動向・・・編集部

▽シリーズ　世界の食品・原材料・添加物トピックス⑦ 　　　　　　　「減塩に前進！」フードテクノロジー誌　カレン・ナチャイ 　　　　　　　　　　　　　　　　翻訳・ライティング　久保村喜代子

▽レーダー：本誌が歩んだ食品化学の30 年

▽インタビュー：(独)農研機構・食品総合研究所　食品機能研究領域長 山本（前田）万里 氏  　　　　　　　　　　「個人の健康状態に応じた機能性農林水産物・食品の開発へ」

▽食添・食素材カラム：甘味料／酸味料／調味料／認証関連

▽新素材・新技術情報

▽スポットライト 　  　講演①：イスラーム研究所　講演会「ハラール食を考える」開催　  　　　　　　　　　　　　　　　　　　認証制度の前に文化への深い理解を 　講演②：AOU研究会第7回研究会開催　食品への抗酸化力の表示，測定法など最新知見を報告  　講演③：アグリ技術シーズセミナー東京で開催　九州・沖縄の産学連携支援事業の成果を紹介

▽神田食化屋

▽欧州食品市場視察ツアー③：純朴なフランス・ノルマンディーをめぐる

▽工場訪問：丸善食品工業㈱　鶴岡工場　特長あるオイル，エキスを製造

▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽月刊フードケミカル2013 年　年間索引 ▽編集後記・広告索引