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▽特集 ギルティ vs ギルトフリー
― ニーズとおいしさの追求 ―
≪特集インタビュー≫
高尾憲史氏，鷲頭裕子氏（ローソン）
『足し算×引き算の付加価値で
おいしさ・健康を両立』
≪特集インタビュー≫
風間美柚氏（エスビー食品）
『調味料技術活かしお店のこってり味を家庭でも』
●ギルティ食品に濃厚な呈味感で満足感を演出する香料製剤技術
・・・山崎静加（ゴールデンケリーパテント香料）
●調理香に着目したビーフエキス調味料「Beeflavor（ビーフレーバー）」
・・・柳下 剛，小島将史，飯田恭兵（富士食品工業）
≪特集インタビュー≫
黒島三都氏，関根将信氏，豊田直弥氏，中田朱郁氏（ロッテ）
『独自技術でおいしく罪悪感のない間食を』
≪特集インタビュー≫
立木 理恵子氏（J-オイルミルズ）
『おいしさを追求した，身体にも環境にも優しい植物性チーズ』
●ギルトフリーなのにおいしい！？
糖質の工夫でギルトフリーのネガティブイメージを吹っ飛ばせ！
・・・宮崎大地（DM三井製糖）
●食品に満足感を付与する当社製品について
・・・佐々木 康二（松谷化学工業）
●昆布酸ヘルシーを用いた植物油の固形化技術
・・・並木友亮（キミカ）
●コラーゲン由来のタンパク質「イージープロテインBBP」について
・・・谷口 彰（新田ゼラチン）
≪各社イチオシのギルティ，ギルトフリー向け素材・添加物≫
≪編集部試食レポート ギルティVS ギルトフリー≫
≪新年特別寄稿≫
～コーデックス60年の歩みと日本の食品安全～
●国際食品規格委員会をめぐるポリティクス
・・・宮城島 一明（イオン 食の安全研究所）
●コーデックス 60 周年にむけて
・・・豊福 肇（山口大学）
●COVID-19 後の活動や 60 周年を迎えるにあたり, 今後の課題
・・・鬼武一夫（日本生活協同組合連合会）
●「コーデックス 60 年を振り返る」記念シンポに寄せて
・・・辻山弥生（日本乳業技術協会）
≪レーダー≫ “ 日本ワインの技術力の飛躍に期待 ”
≪2023 New Year 座談会≫
十文字学園女子大学 人間生活学部 食品開発学科
『未来に羽ばたく“開発女子”の育成
―現場に通用する実践力を磨く―』
≪オフィスルポ≫
“キミカ 本館”
＜連載＞ 伝統食品の知恵41
伝統食品の知恵「桜餅」
・・・平出 眞(山眞産業 花びら舎)
▽新刊紹介
▽食添・食素材プロファイル File.49 ［カッパカラギナン］
≪研究所ルポ≫
“ユーロフィン・フード・テスティング 横浜ラボ”
≪特別寄稿≫
相良泰行（食感性コミュニケーションズ）
第2回『「おいしさ」の評価法を探るイタリアとフランスの食文化紀行 』
▽最新機器情報
＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第4回
●『食物繊維の分析方法』
・・・伊藤英伸（日本食品分析センター）
●『食品の検査分析資材・機器類一覧 ―食物繊維分析―』
▽食添・食素材カラム
▽情報カプセル
▽フードケミカル2022年1 ～ 12月号索引
▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.31
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
