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▽特集1 本物感ある
果汁飲料の開発
●果実感を演出するフレーバー開発技術
・・・倉部朱希，大田尚吾，大森 憲，太田知子（高砂香料工業）
●“違い”のわかる和柑橘フレーバーの開発
・・・杉野麻梨沙（高田香料）
●オリゴ糖による果汁感向上効果
・・・金井美生夏（日本食品化工）
●果汁感をアップさせる希少糖の活用技術
・・・竹下祐見（松谷化学工業）
●飲料の本物感をアップするテクスチャー改良剤
・・・芦田竜也，小田あかね（三晶）
●果汁系飲料において費用効率を高め，品質を保護する低温殺菌テクノロジー
・・・ミヒャエル・ダーメン（LANXESS Deutschland）
［特集1×三栄源エフ・エフ・アイ］
～飲料の果汁感を演出する多彩な製品～
≪各社イチオシの果汁飲料向け添加物・素材≫
▽特集2
食品製造現場におけるプロセス分析
≪特集インタビュー≫
池羽田 晶文氏（農研機構）
『農産物の非破壊分析の変遷と広がる価値』
●水産物の蛍光指紋分析
・・・柴田真理朗（東京海洋大学 学術研究院）
●製パンミキシングの可視化・定量化による見える化
・・・前田竜郎（帝京平成大学）
●味のデジタル化 ― 匠の目利きの技を学ぶAI ―
・・・野瀬裕之／永田秀範（IHI／ヤマキ）
●プロセス型NIR 分析装置の特徴とその導入例
・・・田中 亮（日本ビュッヒ）
≪特集インタビュー≫
郡 明雄氏（アジレント・テクノロジー）
『リアルタイム分析を高効率に実現』
●食品製造プロセスにおけるNIR の活用方法
・・・森野和喜（ビートセンシング）
≪注目のプロセス分析・測定装置，NIR，質量分析，強度試験≫
≪レーダー≫
“食品業界で進むロングライフ化，適切な添加物使用で実現”
≪PICK UP！ 編集部イチ押し≫
カーギルジャパン合同会社 “Protex® CWK 1667”
≪インタビュー≫
五十君靜信氏（東京農業大学食品安全研究センター（FSRC））
『食の安全の構築と安心の啓発に挑む』
≪工場ルポ≫ “鍋林グループ ホシナケミカル”
＜連載＞ 伝統食品の知恵42
鶏卵そうめん ― アジアに伝わるポルトガル菓子
・・・宇都宮由佳（学習院女子大学）
▽食添・食素材カラム
▽食添・食素材プロファイル File.50 ［ビタミンE］
＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第5回
●『ビタミンの分析方法について』
・・・北原由美（日本食品分析センター）
●『食品の検査分析資材・機器類一覧―ビタミン分析―』
＜連載＞ 日本人の食生活における牛乳，乳製品の役割 Vol.5
桑田 有（国際生命科学研究機構）
『高齢期における認知症，フレイルの発症抑制に牛乳，
乳製品の摂取は関与するのか？』
▽新刊紹介
≪特別寄稿≫
相良泰行（食感性コミュニケーションズ）
第3回『「おいしさ」の評価法を探るイタリアとフランスの食文化紀行 』
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.32
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
