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▽特集 ベーカリー製品を活かす素材・添加物
●ベーカリー製品の開発･製造に求められる「おいしさ」「安全」「安心」・・・貝沼 謙 ●小麦グルテンの米粉パン中種法への応用・・・木村 雅和 ●「起泡機能」を有する小麦タンパク製剤による食感の改良・・・奥山 裕介 ●乳化剤と増粘剤との複合利用によるパンの品質改良・・・佐々木直也 ●高甘味度甘味料のベーカリー製品への応用・・・松田 康正，竹村 優子 ●ベーカリー製品向けフレーバーの開発・・・大久保浩二 ●水溶性大豆多糖類の新しい機能 －ベーカリー向け改良剤として－・・・金谷 洋幸 ●冷水可溶イオタ型カラギナンのベーカリー用品質改良剤への応用・・・福山 祥信 ●各社の素材・添加物・・・編集部
▽シリーズ 世界の食品・原材料・添加物トピックス⑨ Hot and Spicy Flavour －芳香な辛味で卓越した製品開発を－① ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子
▽レーダー：売るためのマーケティング戦略を
▽インタビュー：㈱坂田信夫商店 代表取締役社長 坂田 悟郎氏 「農場から始まるしょうが事業，さらに拡大へ」
▽食添・食素材カラム：調味料／酸味料／機能性素材／かんすい
▽新素材・新技術情報
▽スポットライト 行政①：厚労省が乳等成分規格見直しへ－生乳中の乳脂・無脂乳含有量増加を背景に 行政②：ノロウイルス不顕性感染者対策が急務－厚労省薬食審食品衛生分科会食中毒部会 行政③：PVP など新規添加物4 品了承‐ 厚労省薬食審食品衛生分科会 講演会：食品新素材研究会開催、妊婦栄養の大切さ講演，注目素材のプレゼン実施
▽神田食化屋
▽研究所訪問：（一社）日本海事検定協会 新分析センター 効率化を徹底した新分析センター設立
▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽編集後記・広告索引
