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▽特集 ベーカリー製品を活かす素材・添加物
●ベーカリー製品の開発・製造に求められる「おいしさ」「安全」「安心」・・・貝沼 謙 ●小麦グルテンの米粉パン中種法への応用・・・木村 雅和 ●「起泡機能」を有する小麦タンパク製剤による食感の改良・・・奥山 裕介 ●乳化剤と増粘剤との複合利用によるパンの品質改良・・・佐々木直也 ●高甘味度甘味料のベーカリー製品への応用・・・松田 康正,竹村 優子 ●ベーカリー製品向けフレーバーの開発・・・大久保浩二 ●水溶性大豆多糖類の新しい機能 -ベーカリー向け改良剤として-・・・金谷 洋幸 ●冷水可溶イオタ型カラギナンのベーカリー用品質改良剤への応用・・・福山 祥信 ●各社の素材・添加物・・・編集部
▽シリーズ 世界の食品・原材料・添加物トピックス⑨ Hot and Spicy Flavour -芳香な辛味で卓越した製品開発を-① ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子
▽レーダー:売るためのマーケティング戦略を
▽インタビュー:㈱坂田信夫商店 代表取締役社長 坂田 悟郎氏 「農場から始まるしょうが事業,さらに拡大へ」
▽食添・食素材カラム:調味料/酸味料/機能性素材/かんすい
▽新素材・新技術情報
▽スポットライト 行政①:厚労省が乳等成分規格見直しへ-生乳中の乳脂・無脂乳含有量増加を背景に 行政②:ノロウイルス不顕性感染者対策が急務-厚労省薬食審食品衛生分科会食中毒部会 行政③:PVP など新規添加物4 品了承‐ 厚労省薬食審食品衛生分科会 講演会:食品新素材研究会開催、妊婦栄養の大切さ講演,注目素材のプレゼン実施
▽神田食化屋
▽研究所訪問:(一社)日本海事検定協会 新分析センター 効率化を徹底した新分析センター設立
▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽編集後記・広告索引