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▽特集1
中食のおいしさ高める
食品添加物・素材
●中食の課題解決事例のご紹介
・・・山崎宏樹（三栄源エフ・エフ・アイ）
●食塩不使用の味噌風調味料「酵豆粉®」
・・・荻原宏幸（伊那食品工業）
●惣菜のおいしさを長持ちさせる製剤の紹介
・・・早川夕紀子，山田真也，赤尾雅広，杵川洋一（第一化成）
●加熱野菜の緑色退色を抑制する製剤の紹介
・・・寺本匡（オリエンタル酵母工業）
●野菜の煮崩れ防止を目的とした製剤について
・・髙田勝明（ポリホス化学研究所）
●糖アルコールを活用した中食のアプリケーション
・・・八木芙雪（三菱商事ライフサイエンス）
●肉を軟らかくジューシーに仕上げる肉軟化剤の紹介
・・・渡邉樹（キティー）
●粉末油脂の活用で食感維持による日持ち向上
・・・市川優（ミヨシ油脂）
●注目の中食向け素材・添加物
▽特集2 食品を知るための
分析・科学機器
―JASIS 2023 ―
●JASIS 2023 開催概要
・・・生野朗（JASIS 2023 委員会委員長／日本電子）
●機器分析による米の食味評価
・・・大坪研一（新潟薬科大学）
●炊飯米評価に関する分析および業態別の提案について
・・・安藤美紀子（伊藤忠食糧）
●食品関連の注目セミナー
≪JASIS 2023 出展社 PICK UP!≫
▽ゲルハルトジャパン
▽LECO ジャパン
▽エッペンドルフ
▽CEM Japan
▽日本ビュッヒ
▽ブルカージャパン
≪PICK UP！編集部イチ押し≫
サンスウィート・インターナショナル
“カリフォルニア産プルーン素材”
≪レーダー≫ “求む！開発女子”
《インタビュー》
松井健二氏，羽田三奈子氏（天然香気研究会）
「分野の垣根超えて天然香気の研究深める」
≪PICK UP！編集部イチ押し≫
株式会社 富士商事
“ニーズに寄り添うデザートレシピ提案”
▽食添・食素材カラム
≪PICK UP！編集部イチ押し≫
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
“中食・惣菜向けソリューション”
▽食添・食素材プロファイル File.56 ［乾燥卵白］
≪研究所ルポ≫ 近畿分析センター 西日本営業所
＜連載＞ 伝統食品の知恵47
『マヨネーズの歴史とさらなる進歩』
・・・山田遥夢，小口かおり（キユーピー）
▽新刊紹介
＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第11回
●『動物用医薬品の分析法の現状』
・・・成相舞子（日本食品分析センター）
●『食品の検査分析資材・機器類一覧 ―動物用医薬品分析―』
●『食品の検査分析資材・機器類一覧［補足分］ ―残留農薬分析―』
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
