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▽特集1
プラントベース食品の
価値を探る
●プラントベースをネクストステージへ
・・・阿久根 滋，吉田文子（タイショーテクノス）
●プラントベース食品への応用
・・・仲井淳子（三晶）
●プラントベース食品においしさを付与する酵母エキス
・・・池田咲子，足立浩美（三菱商事ライフサイエンス）
●プラントベース食品においしさを付与する香料技術
・・・竹内真帆，関口牧子（高砂香料工業）
●プラントベース食品における油脂の活用
・・・三原啓彰（ミヨシ油脂）
●プラントベースたまごミックス おいしさのための開発と取り組み
・・・篠田佳佑（J-オイルミルズ）
●ボタニミルクチョコパウダー，およびボタニミルクチョコのご紹介
・・・熊澤正純（日本ハイドロパウテック）
●製菓用プラントベース素材の紹介
・・・前澤好子，早川夕紀子（第一化成）
●穀物糖化技術を利用したオーツミルク開発
・・・小林勇輝，木村真也（群栄化学工業）
●プラントベースミルク原料の紹介
・・・河野宏行（アピ）
●雑穀ミルクの製品特長と開発経緯 ―ミレットミルク市場創造への挑戦―
・・・はぜ夏美（ポッカサッポロフード＆ビバレッジ）
●編集部のグルメシリーズ#13 ―プラントベース食編―
●各社注目のプラントベース食品向け素材・添加物
▽特集2 見直される米粉と応用技術
≪特集インタビュー≫
葛原祐介氏（農林水産省）
『米粉ならではの特徴で需要拡大を目指す』
●米粉の利用拡大に向けた水稲新品種の開発について
・・・後藤明俊（農研機構 作物研究部門）
●アルファ化米粉の用途開発
・・・西村元樹（西村機械製作所）
●米粉利用促進のためのにいがた発「R10プロジェクト」について
・・・湯田 渉（新潟県 農林水産部）
●米粉の介護食への応用
・・・油井 陽（ニュートリー）
●こめ油と米ぬか由来成分でつくる新しいお米のカタチ「つの食パン」
・・・加藤貴大（築野食品工業）
●グルコシルセラミドを高含有する機能性米粉を利用した加工食品（パン）
・・・坪井 誠（シー・アクト）
●各社注目の米粉食品向け素材・添加物
▽特集3 機能水の新たな価値創造
●機能水：新たな価値の創造に向けて ―生成装置認証制度の意義―
・・・石渡幸則（日本電解水協会）
●SDGsと強アルカリ性電解水―SDGs の取り組みにおける強アルカリ性電解水の活用―
・・・廣川載泰（髙橋金属）
●SDGs を実践する機能水
・・・堀田国元（機能水研究振興財団）
≪レーダー≫ “アスパルテームから見る科学的評価の考え方”
≪研究所ルポ≫ 農研機構×島津製作所 NARO島津テスティングラボ
＜連載＞ 伝統食品の知恵48
『東北タイとラオスの多様な発酵食品』
・・・横山智（名古屋大学大学院）
▽食添・食素材プロファイル File.57 ［大豆多糖類］
▽新刊紹介
＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第12回
●『重金属の一般的な分析方法および最新の動向』
・・・松本衣里（日本食品分析センター）
●『食品の検査・分析資材・機器類一覧― 重金属分析―』
▽食添・食素材カラム
▽最新機器情報
▽情報カプセル
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽バックナンバー紹介
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
