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▽特集1
食品のハイテクノロジー
温故知新
≪特集インタビュー≫
竹井豪氏（鈴茂器工）
『手ならし不要で米飯盛り付け作業の人手削減に貢献』
●ハイセパレーション技術の温故知新
・・・稲熊隆博（信州大学）
●高圧力で実現できる最新の食品加工技術
― 米のおいしさと玄米の栄養成分を保持した「高圧加工米」の開発―
・・・藤田智之（信州大学）
●フードインクを用いた3D フードプリントの解析事例― カボチャペーストを例として―
・・・梅田拓洋，小林功（農研機構食品研究部門）
●分子蒸留を用いた遊離脂肪酸とトリグリセリドの分離
・・・ 中嶋光敏（筑波大学）
●乾燥データを連続的に抽出できる温風乾燥試験機（RAD SERIES）の紹介
・・・木原功一朗，木原康博，木原利昌（木原製作所）
≪特集1 現場レポート≫ ［前川製作所］
～ より高品質，より高歩留まりの製品を設計 ～
“脱骨・除骨ロボットDAS シリーズ ”
●各社注目の関連機器
▽特集2 でん粉・加工でん粉の
最新トピック
●いまイチオシのでん粉製品のご紹介
・・・服部絢子（松谷化学工業）
●加工でん粉による製菓・製パンの食感改良
・・・東川浩（伊藤忠食糧）
●「TXdeSIGN®」シリーズによるソリューション提案
・・・松本俊介（J-オイルミルズ）
●食肉製品および製麺向けアプリケーション
・・・早川夕紀子，寺林由佳理，谷口紗織，下村健一，杵川洋一（第一化成）
●各社注目のでん粉・加工でん粉製品
≪レーダー≫ “「おいしさの科学」が拓く，食の未来を想像する”
《インタビュー》
島本国一氏（ケンコーマヨネーズ株式会社）
「常に変化するニーズに合致したサラダ料理を発信」
▽食添・食素材プロファイル File.58 ［過酢酸製剤］
≪工場ルポ ≫ 井村屋フーズ “スプレードライヤー6号棟”
＜連載＞ 伝統食品の知恵㊾
『食べる花としての桜』
・・・野口治子（東京農業大学）
≪最新技術情報≫
伊藤史江（フロイント産業）
『バウムクーヘンの「しっとり感」の評価技術の開発』
▽新刊紹介
≪トピつま≫ ～「食」のトピックつまみぐい～
▽食添・食素材カラム
＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第13回
●『食品中の食品添加物の成分分析 ―国内の規制と分析法の概要―』
・・・早川賢治（日本食品分析センター）
●『食品の検査・分析資材・機器類一覧 ― 食品添加物（成分分析）―』
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☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
