月刊フードケミカル 2015年11月号 Vol.31 No.11（FC1511）
月刊フードケミカル 2015年11月号 Vol.31 No.11（367）
▽特集1 ヘルシードーナツの提案
●デンプンの特性を活かしたヘルシードーナツ ――吸油，血糖値――・・・ 山來けい子，長畑雄也（J-オイルミルズ商品開発研究所）
●レジスタントスターチ（難消化性でん粉）によるドーナツの食物繊維強化・・・ イングレディオン・ジャパン
●結晶セルロース製剤「セオラス?」による生地改質およびドーナツの食感維持について・・・ 山崎有亮，垣澤眞幸，鈴木僚（旭化成ケミカルズ）
●吸油抑制によりドーナツをおいしくヘルシーにする技術 新しいドーナツ用吸油抑制生地改良剤「QU-1000」・・・ 岩渕達也（新化食品），勝見俊昭（カネカ）
●ドーナツ製造に役立つ素材・技術
▽特集2 大豆の機能再発見
●USS製法で見えた大豆のポテンシャル・・・ 冨尾毅（不二製油）
●大豆の機能性を丸ごと美味しく ――ドライパックとは――・・・ 長田隆（トーアス）
●大豆：一粒で幾通りの用途・・・ デュポン バイオテクノロジー事業部
●注目の大豆関連製品
▽特集3 乳化剤の新たな用途展開
●食品用乳化剤の口腔ケア用途開発・・・ 小出知次郎，山田益巳（理研ビタミン）
●キラヤサポニンの利用技術・・・ 道免亜登夢（丸善製薬）
●フライ食品改質剤「フライメリット」の提案・・・ 川合丈志（太陽化学）
●乳化剤製剤一覧表
▽レーダー
HACCP普及推進は1歩ずつ
▽インタビュー 「サイエンスの進歩に対応した評価方法を」・・・ 内閣府食品安全委員会 委員長 佐藤洋氏
▽スポットライト
▽食添・食素材カラム
▽工場ルポ・・・
甘糟化学産業 千葉工場
▽集中連載 アメリカ輸出に必要なFDA登録審査 Vol.1 食品輸出に関する米国FDA規制・・・ 田中善弘（プリメックスケミカル）
▽PICK UP!編集部イチ押し
グリコ栄養食品株式会社 GMIX?シリーズ②
▽情報カプセル
▽連載 温故知新⑭ マイタケゲノム解析からマツタケの人工栽培への夢・・・ 藤森文啓（東京家政大学），佐藤真之（雪国まいたけ）
▽連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.02 日本セクションとは？――AOACI日本セクションの設立経緯と役割――・・・ 松岡英明（東京農工大学）
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第10回
●腐敗微生物（芽胞菌，カビ・酵母，乳酸菌）の簡易迅速検出・・・ 小高秀正（日本食品衛生協会）
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽広告索引・次号予告
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 ヘルシードーナツの提案
●デンプンの特性を活かしたヘルシードーナツ ――吸油，血糖値――・・・ 山來けい子，長畑雄也（J-オイルミルズ商品開発研究所）
●レジスタントスターチ（難消化性でん粉）によるドーナツの食物繊維強化・・・ イングレディオン・ジャパン
●結晶セルロース製剤「セオラス?」による生地改質およびドーナツの食感維持について・・・ 山崎有亮，垣澤眞幸，鈴木僚（旭化成ケミカルズ）
●吸油抑制によりドーナツをおいしくヘルシーにする技術 新しいドーナツ用吸油抑制生地改良剤「QU-1000」・・・ 岩渕達也（新化食品），勝見俊昭（カネカ）
●ドーナツ製造に役立つ素材・技術
▽特集2 大豆の機能再発見
●USS製法で見えた大豆のポテンシャル・・・ 冨尾毅（不二製油）
●大豆の機能性を丸ごと美味しく ――ドライパックとは――・・・ 長田隆（トーアス）
●大豆：一粒で幾通りの用途・・・ デュポン バイオテクノロジー事業部
●注目の大豆関連製品
▽特集3 乳化剤の新たな用途展開
●食品用乳化剤の口腔ケア用途開発・・・ 小出知次郎，山田益巳（理研ビタミン）
●キラヤサポニンの利用技術・・・ 道免亜登夢（丸善製薬）
●フライ食品改質剤「フライメリット」の提案・・・ 川合丈志（太陽化学）
●乳化剤製剤一覧表
▽レーダー
HACCP普及推進は1歩ずつ
▽インタビュー 「サイエンスの進歩に対応した評価方法を」・・・ 内閣府食品安全委員会 委員長 佐藤洋氏
▽スポットライト
▽食添・食素材カラム
▽工場ルポ・・・
甘糟化学産業 千葉工場
▽集中連載 アメリカ輸出に必要なFDA登録審査 Vol.1 食品輸出に関する米国FDA規制・・・ 田中善弘（プリメックスケミカル）
▽PICK UP!編集部イチ押し
グリコ栄養食品株式会社 GMIX?シリーズ②
▽情報カプセル
▽連載 温故知新⑭ マイタケゲノム解析からマツタケの人工栽培への夢・・・ 藤森文啓（東京家政大学），佐藤真之（雪国まいたけ）
▽連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.02 日本セクションとは？――AOACI日本セクションの設立経緯と役割――・・・ 松岡英明（東京農工大学）
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第10回
●腐敗微生物（芽胞菌，カビ・酵母，乳酸菌）の簡易迅速検出・・・ 小高秀正（日本食品衛生協会）
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽広告索引・次号予告
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
ヘルシードーナツの提案
特集2
大豆の機能再発見
特集3
乳化剤の新たな用途展開
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