月刊フードケミカル 2016年7月号 Vol.32 No.7（FC1607）
月刊フードケミカル 2016年7月号 Vol.32 No.7（375）
▽特集1 糖質の科学 ～機能・物性・役割を知ろう～
●砂糖の種類と利用法，および健康とのかかわりについて・・・ 佐藤仁（精糖工業会館）
●スローカロリーを実現する糖“パラチノース”が食品の物性に与える影響・・・ 塩見和世（三井製糖）
●ぶどう糖の種類とその特徴について・・・ 香村恵美（サンエイ糖化）
●澱粉および澱粉分解物の科学・・・ 上原悠子，髙城太一（松谷化学工業）
●マルトースとトレハロースの上手な使い方―糖の特徴を活用して―・・・ 金子啓祐（林原）
●糖アルコールの特性と利用・・・ 十川詩帆（三菱商事フードテック）
●カロリーゼロのブドウ糖発酵甘味料「エリスリトール」について・・・ 栃尾巧，中村圭伸（物産フードサイエンス）
▽特集2 スモーク・燻製最新動向
●燻製工程における燻煙成分の効果・・・ 阿部申，小林りか（日本大学）
●特集インタビュー 「アウトドアから広がる燻製のおいしさ」・・・ 坂之上丈二氏（新富士バーナー）
●スモークで価値向上 ～注目の関連加工食品～
●注目のスモーク食品と関連する素材と技術
▽レーダー 残留農薬規制の国際整合性，次なるステージへ
▽インタビュー 「プロ集団として体制構築，日本市場開拓へ」・・・ テート&ライルジャパン株式会社 代表取締役 角谷泰一郎氏
▽食添・食素材カラム
▽研究所ルポ・・・
トーアス 研究所
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス⑳ 食品中の化学汚染物質 ――健康リスクと世間の認識――・・・ マルカス・リップ，クリスティーナ・G・チェース、 翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第4回「アレルギー対策」
▽スポットライト
▽情報カプセル
▽連載 温故知新? 新たなソバの利用法を探る―グルテン添加そば蒸しパンの調製条件の提案―・・・ 小林理恵（東京家政大学），橋詰奈々世（金沢学院短期大学）
▽最新技術情報 ケイ酸カルシウムの新しい用途・・・ 川本有洋（富田製薬）
▽第9版食品添加物公定書における改正事項
▽連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.10 微生物試験法におけるバリデーションの重要性と目的適合性のある試験法選択・・・ 五十君靜信（東京農業大学）
▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 糖質の科学 ～機能・物性・役割を知ろう～
●砂糖の種類と利用法，および健康とのかかわりについて・・・ 佐藤仁（精糖工業会館）
●スローカロリーを実現する糖“パラチノース”が食品の物性に与える影響・・・ 塩見和世（三井製糖）
●ぶどう糖の種類とその特徴について・・・ 香村恵美（サンエイ糖化）
●澱粉および澱粉分解物の科学・・・ 上原悠子，髙城太一（松谷化学工業）
●マルトースとトレハロースの上手な使い方―糖の特徴を活用して―・・・ 金子啓祐（林原）
●糖アルコールの特性と利用・・・ 十川詩帆（三菱商事フードテック）
●カロリーゼロのブドウ糖発酵甘味料「エリスリトール」について・・・ 栃尾巧，中村圭伸（物産フードサイエンス）
▽特集2 スモーク・燻製最新動向
●燻製工程における燻煙成分の効果・・・ 阿部申，小林りか（日本大学）
●特集インタビュー 「アウトドアから広がる燻製のおいしさ」・・・ 坂之上丈二氏（新富士バーナー）
●スモークで価値向上 ～注目の関連加工食品～
●注目のスモーク食品と関連する素材と技術
▽レーダー 残留農薬規制の国際整合性，次なるステージへ
▽インタビュー 「プロ集団として体制構築，日本市場開拓へ」・・・ テート&ライルジャパン株式会社 代表取締役 角谷泰一郎氏
▽食添・食素材カラム
▽研究所ルポ・・・
トーアス 研究所
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス⑳ 食品中の化学汚染物質 ――健康リスクと世間の認識――・・・ マルカス・リップ，クリスティーナ・G・チェース、 翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第4回「アレルギー対策」
▽スポットライト
▽情報カプセル
▽連載 温故知新? 新たなソバの利用法を探る―グルテン添加そば蒸しパンの調製条件の提案―・・・ 小林理恵（東京家政大学），橋詰奈々世（金沢学院短期大学）
▽最新技術情報 ケイ酸カルシウムの新しい用途・・・ 川本有洋（富田製薬）
▽第9版食品添加物公定書における改正事項
▽連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.10 微生物試験法におけるバリデーションの重要性と目的適合性のある試験法選択・・・ 五十君靜信（東京農業大学）
▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
糖質の科学 ～機能・物性・役割を知ろう～
特集2
スモーク・燻製最新動向
特集3
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