月刊フードケミカル 2017年7月号 Vol.33 No.7（FC1707）
月刊フードケミカル 2017年7月号 Vol.33 No.7（387）
▽特集1 発酵食品がもたらす食の未来
●ワインの醸造技術，品質向上に向けた素材・装置・・・ 川上晃（シンワフーズケミカル）
●香気生産野生酵母の発見とヒメホワイトの開発・・・ 鈴木成宗（二軒茶屋餅角屋本店）
●麹を利用した調味料の開発・・・ 髙倉裕（宝酒造）
●韓国産の発酵食材（キムチ・コチュジャン）シーズニングの 特性と製造・応用技術・・・ 岩元 貴（マリン・サイエンス）
●豊かな微生物を含む北陸の水産発酵食品
―かぶらずし，いしる，へしこなど―・・・ 小栁 喬（石川県立大学）
●工場ルポ ヒガシマル醤油 第一工場
●発酵受託加工施設紹介
●各社の発酵食品関連製品・技術紹介
●編集部のグルメシリーズ ――日本酒編――
▽特集2 飼料の科学
●特集インタビュー 「安全・安心かつ付加価値の高い水産飼料を開発」・・・ 塩川二郎氏（日清丸紅飼料株式会社）
●養魚用飼料の歴史と統計・・・ 石黒瑛一（日本食品分析センター）
●日本での子実コーン生産・・・ 柳原孝二（柳原農場）
●微細藻類ユーグレナの飼料利用への展開・・・ 渡邉翔太（ユーグレナ）
●飼料分析法の変遷（栄養成分を中心として）・・・ 石黒瑛一（日本食品分析センター）
●各社の飼料関連製品紹介
▽レーダー
「美味しさ」が「健康」を生む
▽インタビュー 「コスト抑制に期待 新規大豆タンパク」・・・ デュポン ニュートリション&ヘルス ジーン・ヘギー氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
▽栄養士のあったらいいな素材・添加物15 「便利な加工野菜① 粉末編」
▽最新技術情報 酸化防止剤ヤマモモ抽出物③ ヤマモモ抽出物の食品への応用2
―飲料・菓子・惣菜への展開―・・・ 越島貴司、嶋林博、竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ）
▽情報カプセル
▽新刊紹介 ▽最新機器情報
▽研究所ルポ・・・
青葉化成 泉開発研究所
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス28
より優しく、穏やかな食品加工〈後編〉・・・ PhD, IFTプロフェッショナルメンバー
V. M. Balasubramaniam、Ahmed E. Yousef（オハイオ州立大学）、Jason Wan（食品安全健康研究所）、Ash Husain（CedarLane Natural Food）、翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽連載 温故知新? 食品表示の今昔・・・ 森田幸雄、加藤千晶（東京家政大学）
▽工場ルポ キユーピー 神戸工場
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第25回
●食品のたんぱく質定量法・・・ 安井明美（農研機構）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―タンパク質―
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 発酵食品がもたらす食の未来
●ワインの醸造技術，品質向上に向けた素材・装置・・・ 川上晃（シンワフーズケミカル）
●香気生産野生酵母の発見とヒメホワイトの開発・・・ 鈴木成宗（二軒茶屋餅角屋本店）
●麹を利用した調味料の開発・・・ 髙倉裕（宝酒造）
●韓国産の発酵食材（キムチ・コチュジャン）シーズニングの 特性と製造・応用技術・・・ 岩元 貴（マリン・サイエンス）
●豊かな微生物を含む北陸の水産発酵食品
―かぶらずし，いしる，へしこなど―・・・ 小栁 喬（石川県立大学）
●工場ルポ ヒガシマル醤油 第一工場
●発酵受託加工施設紹介
●各社の発酵食品関連製品・技術紹介
●編集部のグルメシリーズ ――日本酒編――
▽特集2 飼料の科学
●特集インタビュー 「安全・安心かつ付加価値の高い水産飼料を開発」・・・ 塩川二郎氏（日清丸紅飼料株式会社）
●養魚用飼料の歴史と統計・・・ 石黒瑛一（日本食品分析センター）
●日本での子実コーン生産・・・ 柳原孝二（柳原農場）
●微細藻類ユーグレナの飼料利用への展開・・・ 渡邉翔太（ユーグレナ）
●飼料分析法の変遷（栄養成分を中心として）・・・ 石黒瑛一（日本食品分析センター）
●各社の飼料関連製品紹介
▽レーダー
「美味しさ」が「健康」を生む
▽インタビュー 「コスト抑制に期待 新規大豆タンパク」・・・ デュポン ニュートリション&ヘルス ジーン・ヘギー氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
▽栄養士のあったらいいな素材・添加物15 「便利な加工野菜① 粉末編」
▽最新技術情報 酸化防止剤ヤマモモ抽出物③ ヤマモモ抽出物の食品への応用2
―飲料・菓子・惣菜への展開―・・・ 越島貴司、嶋林博、竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ）
▽情報カプセル
▽新刊紹介 ▽最新機器情報
▽研究所ルポ・・・
青葉化成 泉開発研究所
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス28
より優しく、穏やかな食品加工〈後編〉・・・ PhD, IFTプロフェッショナルメンバー
V. M. Balasubramaniam、Ahmed E. Yousef（オハイオ州立大学）、Jason Wan（食品安全健康研究所）、Ash Husain（CedarLane Natural Food）、翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽連載 温故知新? 食品表示の今昔・・・ 森田幸雄、加藤千晶（東京家政大学）
▽工場ルポ キユーピー 神戸工場
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第25回
●食品のたんぱく質定量法・・・ 安井明美（農研機構）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―タンパク質―
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
発酵食品がもたらす食の未来
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飼料の科学
特集3
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