月刊フードケミカル 2017年9月号 Vol.33 No.9（FC1709）
月刊フードケミカル 2017年9月号 Vol.33 No.9（389）
▽特集1 チョイ足し技術
●食品のおいしさを改善するコク増強物質のチョイ足し技術・・・ 西村敏英（女子栄養大学）
●食品へのアミノ酸の“チョイ足し”による健康課題解決の取り組み・・・ 原田潤（味の素ヘルシーサプライ）
●機能性表示食品「サラ牛」の誕生・・・ 辻智子（吉野家ホールディングス）
●和食に“牛乳チョイ足し”づかいでおいしく減塩「乳和食」・・・ 佐野晴彦（Jミルク）
●海洋深層水カルシウムをチョイ足し・・・ 江本三男（日本食品技術）
●Let's try！チョイ足し編集部の試食レポート
●各社のチョイ足し製品紹介
▽特集2 進化するグラノーラ
●特集インタビュー 「高品質でおいしい日清シスコのグラノーラ戦略」・・・ 松長直樹（日清シスコ）
●工場ルポ きのした 群馬しっかり工場
●グラノーラを特徴づける穀物原料とその効果・・・ 石倉和菜（ライスアイランド）
●各社のグラノーラ付加価値向上素材・製品
▽PICK UP! 編集部イチ押し！
イングレディオン・ジャパン 加工でん粉「ナショナルTM 78-0510」
▽レーダー
まるごと調味料一石二鳥
▽インタビュー 「20周年迎え、世代をつなぐシステム作る」・・・ AOAC INTERNATIONAL JAPAN SECTION 会長 森曜子氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
▽最新技術情報 高タンパク質/低糖質食品への小麦由来タンパク質の利用・・・ ロケットジャパン
▽栄養士のあったらいいな素材・添加物17 「めんのお悩み解決素材②」
▽最新技術情報 咀嚼中の食感変化の見える化 ―クリーミー食感の特性とは―・・・ 日下 舞、風間紫穏、付 惟、中村 卓（明治大学）
▽企業ルポ・・・
セントラル科学貿易 技術・物流センター
▽情報カプセル
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス30
大腸菌に起因する食中毒〈後編〉・・・ ニール・H・マールメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長）、 翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽連載 温故知新36 水産発酵食品に見る温故知新(3)
―魚醤油における微生物利用（その1）―・・・ 藤井建夫（東京家政大学）、里見正隆（水産研究・教育機構） ▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第27回
●食物繊維の分析方法について・・・ 松井康博（食品分析開発センター SUNATEC）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―食物繊維―
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 チョイ足し技術
●食品のおいしさを改善するコク増強物質のチョイ足し技術・・・ 西村敏英（女子栄養大学）
●食品へのアミノ酸の“チョイ足し”による健康課題解決の取り組み・・・ 原田潤（味の素ヘルシーサプライ）
●機能性表示食品「サラ牛」の誕生・・・ 辻智子（吉野家ホールディングス）
●和食に“牛乳チョイ足し”づかいでおいしく減塩「乳和食」・・・ 佐野晴彦（Jミルク）
●海洋深層水カルシウムをチョイ足し・・・ 江本三男（日本食品技術）
●Let's try！チョイ足し編集部の試食レポート
●各社のチョイ足し製品紹介
▽特集2 進化するグラノーラ
●特集インタビュー 「高品質でおいしい日清シスコのグラノーラ戦略」・・・ 松長直樹（日清シスコ）
●工場ルポ きのした 群馬しっかり工場
●グラノーラを特徴づける穀物原料とその効果・・・ 石倉和菜（ライスアイランド）
●各社のグラノーラ付加価値向上素材・製品
▽PICK UP! 編集部イチ押し！
イングレディオン・ジャパン 加工でん粉「ナショナルTM 78-0510」
▽レーダー
まるごと調味料一石二鳥
▽インタビュー 「20周年迎え、世代をつなぐシステム作る」・・・ AOAC INTERNATIONAL JAPAN SECTION 会長 森曜子氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
▽最新技術情報 高タンパク質/低糖質食品への小麦由来タンパク質の利用・・・ ロケットジャパン
▽栄養士のあったらいいな素材・添加物17 「めんのお悩み解決素材②」
▽最新技術情報 咀嚼中の食感変化の見える化 ―クリーミー食感の特性とは―・・・ 日下 舞、風間紫穏、付 惟、中村 卓（明治大学）
▽企業ルポ・・・
セントラル科学貿易 技術・物流センター
▽情報カプセル
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス30
大腸菌に起因する食中毒〈後編〉・・・ ニール・H・マールメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長）、 翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽連載 温故知新36 水産発酵食品に見る温故知新(3)
―魚醤油における微生物利用（その1）―・・・ 藤井建夫（東京家政大学）、里見正隆（水産研究・教育機構） ▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第27回
●食物繊維の分析方法について・・・ 松井康博（食品分析開発センター SUNATEC）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―食物繊維―
▽最新機器情報
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▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
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チョイ足し技術
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進化するグラノーラ
特集3
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