月刊フードケミカル 2018年9月号 Vol.34 No.9（FC1809）
月刊フードケミカル 2018年9月号 Vol.34 No.9（401）
▽特集1 健康カラー［アントシアニン編］
●赤シソと紫サツマイモの色・健康機能に関する取り組み・・・ 古我匠，鈴木優香（日農化学工業）
●着色料が持つおいしさへの役割・・・ 横山貴正（三栄源エフ・エフ・アイ）
●アカダイコン色素の加工食品への利用・・・ 坂元直基（三菱ケミカルフーズ）
●インスタ映えで話題のバタフライピー ―注目されるハーブの色―・・・ 平出眞（山眞産業 花びら舎）
●ビルベリーのアイケアへの取り組み・・・ 中田麻美，ソン・ジヒョン（常磐植物化学研究所）
●健康カラー「アントシアニン」関連の素材，製品
▽特集2 拡がる酵素利用
●酵素を中心とした“Total Dairy Solutions” ・・・ 古川裕考（DSM）
●特集インタビュー タカヂアスターゼからはじまる酵素産業の発展と社会貢献・・・ 山本綽氏（新日本化学工業 顧問）
●ペクチナーゼの果汁製造利用・・・ 丹下達也（新日本化学工業）
●最新の酵素を利用した低糖質ビール開発 ―ビール用糖化酵素「アテニュザイム」シリーズ紹介―・・・ 福永健三（ノボザイムズ ジャパン）
●プロテアーゼの調味料への利用・・・ 植田丞，村上良機（エイチビィアイ）
●デナベイク?EXTRAとデナチームBBR LIGHTでパンをより甘く・・・ 山口仁美（ナガセケムテックス）
●おいしさ長持ち～酵素による澱粉の老化抑制・・・ 岡田正通（天野エンザイム）
●安全性審査の手続きを経た遺伝子組換え酵素リスト
●食品加工用酵素製品一覧
▽レーダー 成長する乳ニュートリション分野，国内でも活性化を
▽PICK UP ！編集部イチ押し
株式会社エー・アンド・デイ「X線検査機 AD-4991シリーズ」
▽インタビュー 「食中毒防止など国民生活の安全確保にさらなる貢献を」・・・ 国立医薬品食品衛生研究所 衛生微生物部 部長 工藤由起子氏
▽スポットライト
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第29回「野菜の褐変抑制② ～実践編～」 ▽最新機器情報 ▽食添・食素材カラム ▽情報カプセル ▽工場ルポ エイチビィアイ 本社工場 ▽連載 温故知新 ◆第48回 新島・式根島の郷土料理・・・ 色川木綿子，加藤和子（東京家政大学）
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第40回
●食品の変敗原因としての乳酸菌・酵母とその検査方法・・・ 須田貴之（スリーエム ジャパン）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―― 乳酸菌・酵母 ――
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.03
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 健康カラー［アントシアニン編］
●赤シソと紫サツマイモの色・健康機能に関する取り組み・・・ 古我匠，鈴木優香（日農化学工業）
●着色料が持つおいしさへの役割・・・ 横山貴正（三栄源エフ・エフ・アイ）
●アカダイコン色素の加工食品への利用・・・ 坂元直基（三菱ケミカルフーズ）
●インスタ映えで話題のバタフライピー ―注目されるハーブの色―・・・ 平出眞（山眞産業 花びら舎）
●ビルベリーのアイケアへの取り組み・・・ 中田麻美，ソン・ジヒョン（常磐植物化学研究所）
●健康カラー「アントシアニン」関連の素材，製品
▽特集2 拡がる酵素利用
●酵素を中心とした“Total Dairy Solutions” ・・・ 古川裕考（DSM）
●特集インタビュー タカヂアスターゼからはじまる酵素産業の発展と社会貢献・・・ 山本綽氏（新日本化学工業 顧問）
●ペクチナーゼの果汁製造利用・・・ 丹下達也（新日本化学工業）
●最新の酵素を利用した低糖質ビール開発 ―ビール用糖化酵素「アテニュザイム」シリーズ紹介―・・・ 福永健三（ノボザイムズ ジャパン）
●プロテアーゼの調味料への利用・・・ 植田丞，村上良機（エイチビィアイ）
●デナベイク?EXTRAとデナチームBBR LIGHTでパンをより甘く・・・ 山口仁美（ナガセケムテックス）
●おいしさ長持ち～酵素による澱粉の老化抑制・・・ 岡田正通（天野エンザイム）
●安全性審査の手続きを経た遺伝子組換え酵素リスト
●食品加工用酵素製品一覧
▽レーダー 成長する乳ニュートリション分野，国内でも活性化を
▽PICK UP ！編集部イチ押し
株式会社エー・アンド・デイ「X線検査機 AD-4991シリーズ」
▽インタビュー 「食中毒防止など国民生活の安全確保にさらなる貢献を」・・・ 国立医薬品食品衛生研究所 衛生微生物部 部長 工藤由起子氏
▽スポットライト
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第29回「野菜の褐変抑制② ～実践編～」 ▽最新機器情報 ▽食添・食素材カラム ▽情報カプセル ▽工場ルポ エイチビィアイ 本社工場 ▽連載 温故知新 ◆第48回 新島・式根島の郷土料理・・・ 色川木綿子，加藤和子（東京家政大学）
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第40回
●食品の変敗原因としての乳酸菌・酵母とその検査方法・・・ 須田貴之（スリーエム ジャパン）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―― 乳酸菌・酵母 ――
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.03
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
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表紙イラスト・デザイン：江口英弘
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拡がる酵素利用
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