月刊フードケミカル 2018年12月号 Vol.34 No.12（FC1812）
月刊フードケミカル 2018年12月号 Vol.34 No.12（404）
▽特集1 フルーツの力
●果実の機能性と食品加工への可能性・・・ 小川一紀（農研機構 果樹茶業研究部門）
●赤い果肉のリンゴ「紅の夢」の健康機能性・・・ 前多隼人，林田大志（弘前大学），松本和浩（静岡大学）
●長寿の神果「ラカンカで実現するおいしさと健康」・・・ 村田雄司（サラヤ）
●各社のフルーツ関連素材・添加物
▽特集2 注目の地域ブランド ― 沖縄編―
●食の沖縄ブランド確立に向けて・・・ 能登 拓（沖縄県農林水産部）
●沖縄から全国・世界へブランド発信・・・オリオンビール
●瑞泉酒造の沿革と展開・・・ 伊藝壱明（瑞泉酒造）
●沖縄県におけるヤギ食文化とこれからの展開・・・ 平川宗隆（沖縄山羊文化振興会）
●沖縄素材を利用した食品開発について事例紹介と今後の可能性・・・ 照屋隆司（開発屋でぃきたん）
●沖縄特有の素材を活かした各社製品
●沖縄ブランドMAP
●沖縄ブランドを支える研究機関・企業
●編集部のグルメシリーズ #7 ―沖縄料理編―
▽最新技術情報 「 マイクロカプセル化グルコノデルタラクトン（GdL）のベーキングパウダーへの応用」・・・ アディッティヤ・クルカルニ（ユングブンツラワー・ジャパン）
▽レーダー 2018年は，値上げ本格化の年に
▽インタビュー 「フライヤーでアクリルアミドを低減」・・・ tna Solution Pty Ltd. ジョン・ヴァン・ダイン氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第32回「タンパクをおいしく摂取② ～実践編～」
▽市場ルポ 高知県水産振興部 水産政策課
▽JASIS関西2019 開催
▽PICK UP！ 編集部イチ押し イングレディオン・ジャパン株式会社 お米由来のレジスタントスターチ「ノベロース? 8490」
▽最新機器情報
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス?? 抗菌剤耐性と闘う・・・ ニール・H・マーメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長）, 翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽新刊紹介
▽連載 温故知新 第51回（最終回）大腸菌の形質転換を理解する新たな実験系の開発・・・ 枦 勝（東京家政大学）
▽情報カプセル
▽連載 海外のビジネスチャンスを探る①
▽食品技術士の活動の軌跡［中国産業動向編］・・・田中好雄（食品流通アドバイザー）
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第43回
●カビ検査技術のポイントと最近の動向・・・高鳥浩介（カビ相談センター）
●マイコトキシンの規制と簡易分析法・・・小西良子（麻布大学）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― かび・かび毒―
▽ ifia/HFE JAPAN通信 vol.06
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 フルーツの力
●果実の機能性と食品加工への可能性・・・ 小川一紀（農研機構 果樹茶業研究部門）
●赤い果肉のリンゴ「紅の夢」の健康機能性・・・ 前多隼人，林田大志（弘前大学），松本和浩（静岡大学）
●長寿の神果「ラカンカで実現するおいしさと健康」・・・ 村田雄司（サラヤ）
●各社のフルーツ関連素材・添加物
▽特集2 注目の地域ブランド ― 沖縄編―
●食の沖縄ブランド確立に向けて・・・ 能登 拓（沖縄県農林水産部）
●沖縄から全国・世界へブランド発信・・・オリオンビール
●瑞泉酒造の沿革と展開・・・ 伊藝壱明（瑞泉酒造）
●沖縄県におけるヤギ食文化とこれからの展開・・・ 平川宗隆（沖縄山羊文化振興会）
●沖縄素材を利用した食品開発について事例紹介と今後の可能性・・・ 照屋隆司（開発屋でぃきたん）
●沖縄特有の素材を活かした各社製品
●沖縄ブランドMAP
●沖縄ブランドを支える研究機関・企業
●編集部のグルメシリーズ #7 ―沖縄料理編―
▽最新技術情報 「 マイクロカプセル化グルコノデルタラクトン（GdL）のベーキングパウダーへの応用」・・・ アディッティヤ・クルカルニ（ユングブンツラワー・ジャパン）
▽レーダー 2018年は，値上げ本格化の年に
▽インタビュー 「フライヤーでアクリルアミドを低減」・・・ tna Solution Pty Ltd. ジョン・ヴァン・ダイン氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第32回「タンパクをおいしく摂取② ～実践編～」
▽市場ルポ 高知県水産振興部 水産政策課
▽JASIS関西2019 開催
▽PICK UP！ 編集部イチ押し イングレディオン・ジャパン株式会社 お米由来のレジスタントスターチ「ノベロース? 8490」
▽最新機器情報
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス?? 抗菌剤耐性と闘う・・・ ニール・H・マーメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長）, 翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽新刊紹介
▽連載 温故知新 第51回（最終回）大腸菌の形質転換を理解する新たな実験系の開発・・・ 枦 勝（東京家政大学）
▽情報カプセル
▽連載 海外のビジネスチャンスを探る①
▽食品技術士の活動の軌跡［中国産業動向編］・・・田中好雄（食品流通アドバイザー）
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第43回
●カビ検査技術のポイントと最近の動向・・・高鳥浩介（カビ相談センター）
●マイコトキシンの規制と簡易分析法・・・小西良子（麻布大学）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― かび・かび毒―
▽ ifia/HFE JAPAN通信 vol.06
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
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フルーツの力
特集2
注目の地域ブランド ― 沖縄編―
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