月刊フードケミカル 2019年3月号 Vol.35 No.3（FC1903）
月刊フードケミカル 2019年3月号 Vol.35 No.3（407）
▽特集1 タンパクのニーズを探る
●多様なたん白質の品質改良における利用効果・・・ 下村健一（第一化成）
●大豆たん白の特性と利用・・・ 辻 直人（不二製油）
●小麦グルテンの利用効果・・・ 廣瀨太洋（グリコ栄養食品）
●乳タンパクの品質改良剤としての利用・・・ 深江拓朗（フォンテラジャパン）
●乾燥卵白のグルテンフリーパンへの応用・・・ 西島範章（キユーピータマゴ）
●NUTRALYS?（ニュートラリス）― エンドウタンパクを利用したアプリケーション提案―・・・ 伊東護一（ロケットジャパン）
●枝豆を丸ごと粉末化「爛漫枝豆粉末」の開発とその特性・・・ 梅川 結（秋田県総合食品研究センター）
●各社のタンパク素材
▽特集2 食物アレルギーと向き合う
●食物アレルゲンの効果的な管理と検査・・・ 齋藤恵理子（森永生科学研究所）
●特集インタビュー アレルギー対応素材としての米粉の可能性・・・ 荻田敏（Komeko50 研究会）
●学校給食における食物アレルギーの現状と対策・・・ 川澄要重（ニッポンハム食の未来財団/ 管理栄養士）
●乳アレルゲンフリーマーガリン「クレッシェンド」の開発とアプリケーション提案・・・ 藤原亜衣（ミヨシ油脂）
●各社の食物アレルギー関連素材・添加物・検査資材
▽レーダー 減塩対策，本当は待ったなし
▽インタビュー 個々のニーズに合わせた「食の花束」を・・・ 株式会社タケショー 代表取締役社長 田中利直氏
▽食添・食素材カラムスポットライト
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス?
食用動物の人道的な扱い方を定義する〈後編〉・・・ Toni Tarver（Food Technology 誌シニアライター/ 編集者）・・・ 翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽食添・食素材プロファイル File 03［酒石酸］
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第34回「介護食の誤嚥防止②」
▽特別寄稿 食の未来に向けて～食品添加物が果たす役割・・・ 上田要一（日本食品添加物協会）
▽最新技術情報 亜臨界水処理による食品の低分子化 ・・・ 山本太一（日研フード）
▽研究所ルポ デュポン ニュートリション＆ヘルス イノベーション＆アプリケーションセンター②
▽連載 海外のビジネスチャンスを探る④
食品技術士の活動の軌跡［ミャンマー食品産業動向 編］ ・・・ 田中好雄（食品流通アドバイザー）
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第46回
●サルモネラ属菌による食中毒と検査の動向・・・ 森哲也（東京顕微鏡院）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― サルモネラ属菌―
▽情報カプセル
▽最新機器
▽新刊紹介
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.9
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 タンパクのニーズを探る
●多様なたん白質の品質改良における利用効果・・・ 下村健一（第一化成）
●大豆たん白の特性と利用・・・ 辻 直人（不二製油）
●小麦グルテンの利用効果・・・ 廣瀨太洋（グリコ栄養食品）
●乳タンパクの品質改良剤としての利用・・・ 深江拓朗（フォンテラジャパン）
●乾燥卵白のグルテンフリーパンへの応用・・・ 西島範章（キユーピータマゴ）
●NUTRALYS?（ニュートラリス）― エンドウタンパクを利用したアプリケーション提案―・・・ 伊東護一（ロケットジャパン）
●枝豆を丸ごと粉末化「爛漫枝豆粉末」の開発とその特性・・・ 梅川 結（秋田県総合食品研究センター）
●各社のタンパク素材
▽特集2 食物アレルギーと向き合う
●食物アレルゲンの効果的な管理と検査・・・ 齋藤恵理子（森永生科学研究所）
●特集インタビュー アレルギー対応素材としての米粉の可能性・・・ 荻田敏（Komeko50 研究会）
●学校給食における食物アレルギーの現状と対策・・・ 川澄要重（ニッポンハム食の未来財団/ 管理栄養士）
●乳アレルゲンフリーマーガリン「クレッシェンド」の開発とアプリケーション提案・・・ 藤原亜衣（ミヨシ油脂）
●各社の食物アレルギー関連素材・添加物・検査資材
▽レーダー 減塩対策，本当は待ったなし
▽インタビュー 個々のニーズに合わせた「食の花束」を・・・ 株式会社タケショー 代表取締役社長 田中利直氏
▽食添・食素材カラムスポットライト
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス?
食用動物の人道的な扱い方を定義する〈後編〉・・・ Toni Tarver（Food Technology 誌シニアライター/ 編集者）・・・ 翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽食添・食素材プロファイル File 03［酒石酸］
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第34回「介護食の誤嚥防止②」
▽特別寄稿 食の未来に向けて～食品添加物が果たす役割・・・ 上田要一（日本食品添加物協会）
▽最新技術情報 亜臨界水処理による食品の低分子化 ・・・ 山本太一（日研フード）
▽研究所ルポ デュポン ニュートリション＆ヘルス イノベーション＆アプリケーションセンター②
▽連載 海外のビジネスチャンスを探る④
食品技術士の活動の軌跡［ミャンマー食品産業動向 編］ ・・・ 田中好雄（食品流通アドバイザー）
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第46回
●サルモネラ属菌による食中毒と検査の動向・・・ 森哲也（東京顕微鏡院）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― サルモネラ属菌―
▽情報カプセル
▽最新機器
▽新刊紹介
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.9
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
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タンパクのニーズを探る
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食物アレルギーと向き合う
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