月刊フードケミカル 2020年6月号 Vol.36 No.6（FC2006）
月刊フードケミカル 2020年6月号 Vol.36 No.6（422）
▽特集1 再評価される乳化剤
●わが国における食品乳化剤の歴史・・・ 天野晴之（技術士事務所アマコス）
●乳化剤の選択・使用法・・・ 前田祥貴（太陽化学）
●グリセリン脂肪酸エステルの食品への応用・・・ 麻生茂樹（理研ビタミン）
●ショ糖脂肪酸エステルの飲食品への応用 ―飲料・加工食品のKAITEKI実現への貢献―・・・ 松浦傳史（三菱ケミカルフーズ）
●レシチンの食品加工分野への応用・・・ 林彰人（辻製油）
●各社の乳化剤・乳化剤製剤一覧
▽特集2 次亜塩素酸水の正しい知識と現場活用
●次亜塩素酸水を正しく理解して使用するために・・・ 堀田国元（機能水研究振興財団）
●HACCP運用における次亜塩素酸水の効果的活用・・・ 本間茂（機能水研究振興財団）
●電解水生成装置一覧
▽レーダー 節目の年で見た色素原料事情
▽インタビュー 「トータルサニテーション」を基盤にHACCPコンサルを本格展開・・・ 株式会社ウエノフードテクノ 細川正典氏
▽食添・食素材カラム
▽特別寄稿 第1回 カニ殻から抽出したキトサンの健康機能・・・ 泉 良太郎（甲陽ケミカル）
▽連載 伝統食品の知恵⑬
魅惑的な発酵食品「チーズ」・・・川端史郎（明治）
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第48回「低GIシロップでおいしく健康に」
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス53・・・ 農業は屋内で進展する！ Mary Ellen Kuhn（フードテクノロジー誌編集長）
翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽工場ルポ ナリヅカコーポレーション 京都南丹センター
▽最新機器情報
▽食添・食素材プロファイル File.18 ［臭素酸カリウム］
▽特別寄稿 砂糖と健康に関するエビデンス：砂糖と肥満，グリセミックインデックス・・・ 精糖工業会「砂糖と健康」研究プロジェクト
▽ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会 PART2
▽情報カプセル
▽新刊紹介
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第61回
●ビタミン類，栄養ミネラルと灰分の分析法・・・ 佐藤秀幸，荒川純子，長谷川留美（日本食品分析センター）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧――ビタミン類――
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 再評価される乳化剤
●わが国における食品乳化剤の歴史・・・ 天野晴之（技術士事務所アマコス）
●乳化剤の選択・使用法・・・ 前田祥貴（太陽化学）
●グリセリン脂肪酸エステルの食品への応用・・・ 麻生茂樹（理研ビタミン）
●ショ糖脂肪酸エステルの飲食品への応用 ―飲料・加工食品のKAITEKI実現への貢献―・・・ 松浦傳史（三菱ケミカルフーズ）
●レシチンの食品加工分野への応用・・・ 林彰人（辻製油）
●各社の乳化剤・乳化剤製剤一覧
▽特集2 次亜塩素酸水の正しい知識と現場活用
●次亜塩素酸水を正しく理解して使用するために・・・ 堀田国元（機能水研究振興財団）
●HACCP運用における次亜塩素酸水の効果的活用・・・ 本間茂（機能水研究振興財団）
●電解水生成装置一覧
▽レーダー 節目の年で見た色素原料事情
▽インタビュー 「トータルサニテーション」を基盤にHACCPコンサルを本格展開・・・ 株式会社ウエノフードテクノ 細川正典氏
▽食添・食素材カラム
▽特別寄稿 第1回 カニ殻から抽出したキトサンの健康機能・・・ 泉 良太郎（甲陽ケミカル）
▽連載 伝統食品の知恵⑬
魅惑的な発酵食品「チーズ」・・・川端史郎（明治）
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第48回「低GIシロップでおいしく健康に」
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス53・・・ 農業は屋内で進展する！ Mary Ellen Kuhn（フードテクノロジー誌編集長）
翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽工場ルポ ナリヅカコーポレーション 京都南丹センター
▽最新機器情報
▽食添・食素材プロファイル File.18 ［臭素酸カリウム］
▽特別寄稿 砂糖と健康に関するエビデンス：砂糖と肥満，グリセミックインデックス・・・ 精糖工業会「砂糖と健康」研究プロジェクト
▽ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会 PART2
▽情報カプセル
▽新刊紹介
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第61回
●ビタミン類，栄養ミネラルと灰分の分析法・・・ 佐藤秀幸，荒川純子，長谷川留美（日本食品分析センター）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧――ビタミン類――
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
再評価される乳化剤
特集2
次亜塩素酸水の正しい知識と現場活用
特集3
月刊フードケミカル
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