月刊フードケミカル 2020年9月号 Vol.36 No.9（FC2009）
月刊フードケミカル 2020年9月号 Vol.36 No.9（425）
▽特集1 酵素技術最前線
●卵製品における酵素の物性改良効果・・・ 乘船沙紀（天野エンザイム）
●大豆由来β-アミラーゼ：製品名「β-アミラーゼ#1500S」のアプリケーション・・・
中東良太（ナガセケムテックス）
●乳糖分解酵素「ラクターゼ」とガラクトオリゴ糖の最新動向・・・ 金井晴彦，松本圭介（ヤクルト薬品工業）
●フォスフォリパーゼによる植物油精製の効率化・・・ ホン・セン・イー（ノボザイムズ マレーシア）／眞野弘範（ノボザイムズ ジャパン）
●安全性審査継続中の遺伝子組換え酵素リスト
●食品加工用酵素製品一覧
▽特集2 加速するプラントベースミート
●食素材開発の新たな扉を開くフェイクミートとそのサイエンスとグローバル動向・・・
久保村喜代子（久保村食文化研究所）
●ミートレスミートに関する欧米の法規制・・・ 脊黒勝也（日本食品添加物協会）
●ベジミート需要にこたえる製剤「ミートレス」シリーズのアプリケーション紹介・・・
谷口紗織，最上真吾（第一化成）
●オール植物性で処方するプラントベース・ミートの開発・・・ 斉藤哲子（ダニスコジャパン）
●植物性食品におけるカードランの利用法・・・ 松山勇介（三菱商事ライフサイエンス）
●103 ベジミート開発におけるメチルセルロースの応用・・・ 新延信吾（信越化学工業）
●ベジタブルミートの大豆臭等をマスキングするタマネギ素材の紹介・・・ 塚本敬太（カネカサンスパイス）
●特集インタビュー：植物性食品で人々の生活を豊かに・・・ 金田郷史氏（グリーンカルチャー）
●［特集2×オルガノフードテック］プラントベースミート開発を多角的にサポート
●編集部のグルメシリーズ #10 ―プラントベースミート編―
●各社関連の素材・添加物
▽PICK UP！ 編集部イチ押し
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 プラントベースミート向け素材
▽レーダー 食品添加物の「人工」「合成」表示を禁止に
▽インタビュー 目指すは「攻めの品質保証」，環境衛生やアレルゲン管理を強化・・・ 日研フード株式会社 品質保証部 宮下 隆氏，須田穂乃香氏
▽食添・食素材カラム
▽工場ルポ スピンプライド 本社工場
▽情報カプセル
▽ ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会 PART5
▽食添・食素材プロファイル File.21 ［畜産エキス］
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第51回「新たなタンパク源・コオロギ」
▽最新機器情報
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第64回
●重金属の分析方法の基礎知識と最近の動向・・・ サーモフィッシャーサイエンティフィック ジャパングループ 佐藤 舞
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―重金属分析―
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 酵素技術最前線
●卵製品における酵素の物性改良効果・・・ 乘船沙紀（天野エンザイム）
●大豆由来β-アミラーゼ：製品名「β-アミラーゼ#1500S」のアプリケーション・・・
中東良太（ナガセケムテックス）
●乳糖分解酵素「ラクターゼ」とガラクトオリゴ糖の最新動向・・・ 金井晴彦，松本圭介（ヤクルト薬品工業）
●フォスフォリパーゼによる植物油精製の効率化・・・ ホン・セン・イー（ノボザイムズ マレーシア）／眞野弘範（ノボザイムズ ジャパン）
●安全性審査継続中の遺伝子組換え酵素リスト
●食品加工用酵素製品一覧
▽特集2 加速するプラントベースミート
●食素材開発の新たな扉を開くフェイクミートとそのサイエンスとグローバル動向・・・
久保村喜代子（久保村食文化研究所）
●ミートレスミートに関する欧米の法規制・・・ 脊黒勝也（日本食品添加物協会）
●ベジミート需要にこたえる製剤「ミートレス」シリーズのアプリケーション紹介・・・
谷口紗織，最上真吾（第一化成）
●オール植物性で処方するプラントベース・ミートの開発・・・ 斉藤哲子（ダニスコジャパン）
●植物性食品におけるカードランの利用法・・・ 松山勇介（三菱商事ライフサイエンス）
●103 ベジミート開発におけるメチルセルロースの応用・・・ 新延信吾（信越化学工業）
●ベジタブルミートの大豆臭等をマスキングするタマネギ素材の紹介・・・ 塚本敬太（カネカサンスパイス）
●特集インタビュー：植物性食品で人々の生活を豊かに・・・ 金田郷史氏（グリーンカルチャー）
●［特集2×オルガノフードテック］プラントベースミート開発を多角的にサポート
●編集部のグルメシリーズ #10 ―プラントベースミート編―
●各社関連の素材・添加物
▽PICK UP！ 編集部イチ押し
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 プラントベースミート向け素材
▽レーダー 食品添加物の「人工」「合成」表示を禁止に
▽インタビュー 目指すは「攻めの品質保証」，環境衛生やアレルゲン管理を強化・・・ 日研フード株式会社 品質保証部 宮下 隆氏，須田穂乃香氏
▽食添・食素材カラム
▽工場ルポ スピンプライド 本社工場
▽情報カプセル
▽ ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会 PART5
▽食添・食素材プロファイル File.21 ［畜産エキス］
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第51回「新たなタンパク源・コオロギ」
▽最新機器情報
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第64回
●重金属の分析方法の基礎知識と最近の動向・・・ サーモフィッシャーサイエンティフィック ジャパングループ 佐藤 舞
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―重金属分析―
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
酵素技術最前線
特集2
加速するプラントベースミート
特集3
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