月刊フードケミカル 2021年7月号 Vol.37 No.7 (FC2107)
月刊フードケミカル 2021年7月号 Vol.37 No.7（435）
▽特集1 食感の科学
●食感のサイコレオロジー分析法・・・ 相良泰行（食感性コミュニケーションズ）
●加工でん粉を中心とした食感改良素材のご提案・・・ 宮原一大（イングレディオン・ジャパン）
●ポリグリセリン脂肪酸エステルによる食品の食感改良効果・・・ 村尾友紀（阪本薬品工業）
●フライ食品バッターの食感改良について・・・ 加藤健太（J-オイルミルズ）
●多様な食感演出する各社素材・添加物
▽特集2 フードカラーな世界
●食品における着色料の重要性・・・ 栗原健太（三栄源エフ・エフ・アイ）
●食品に使用されるカロテノイド色素・・・ 阿久根 滋，張 ?（タイショーテクノス）
●食品を彩るアントシアニン・・・ 杉山沙依美，鈴木優香，古我匠（日農化学工業）
●“フードカラー”支える各社注目の色素製剤
▽レーダー
コロナ禍前後の消費者食品需要 ― 在宅需要による変化―
▽インタビュー 微生物培地の提案開始，HACCPを検査キットで支援！・・・ キッコーマンバイオケミファ 松本浩祐氏
▽食添・食素材カラム
▽最新技術情報 ウェルネックスシリーズのご紹介・・・ 松藤 久，松井麻友佳（富士食品工業）
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス64
プラントベース代替肉はどれだけ安全か？・・・ Jane M. Caldwell博士（チェスナッツラボ微生物研究部長，IFTフードテクノロジー誌 コントリビューティング エディター），翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽食添・食素材プロファイル・・・ File.31［バニリン］
▽連載 伝統食品の知恵?
アイヌ民族の伝統食・・・ 山岸 喬（北里工業大学 名誉教授）
▽最新機器情報
▽情報カプセル
▽新刊紹介
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第73回
●ATPおよびタンパクを指標とした環境の衛生検査・・・ 川越信幸（ニッタ）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―環境の清浄度確認ツール―
▽ifia通信 Vol.23
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 食感の科学
●食感のサイコレオロジー分析法・・・ 相良泰行（食感性コミュニケーションズ）
●加工でん粉を中心とした食感改良素材のご提案・・・ 宮原一大（イングレディオン・ジャパン）
●ポリグリセリン脂肪酸エステルによる食品の食感改良効果・・・ 村尾友紀（阪本薬品工業）
●フライ食品バッターの食感改良について・・・ 加藤健太（J-オイルミルズ）
●多様な食感演出する各社素材・添加物
▽特集2 フードカラーな世界
●食品における着色料の重要性・・・ 栗原健太（三栄源エフ・エフ・アイ）
●食品に使用されるカロテノイド色素・・・ 阿久根 滋，張 ?（タイショーテクノス）
●食品を彩るアントシアニン・・・ 杉山沙依美，鈴木優香，古我匠（日農化学工業）
●“フードカラー”支える各社注目の色素製剤
▽レーダー
コロナ禍前後の消費者食品需要 ― 在宅需要による変化―
▽インタビュー 微生物培地の提案開始，HACCPを検査キットで支援！・・・ キッコーマンバイオケミファ 松本浩祐氏
▽食添・食素材カラム
▽最新技術情報 ウェルネックスシリーズのご紹介・・・ 松藤 久，松井麻友佳（富士食品工業）
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス64
プラントベース代替肉はどれだけ安全か？・・・ Jane M. Caldwell博士（チェスナッツラボ微生物研究部長，IFTフードテクノロジー誌 コントリビューティング エディター），翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽食添・食素材プロファイル・・・ File.31［バニリン］
▽連載 伝統食品の知恵?
アイヌ民族の伝統食・・・ 山岸 喬（北里工業大学 名誉教授）
▽最新機器情報
▽情報カプセル
▽新刊紹介
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第73回
●ATPおよびタンパクを指標とした環境の衛生検査・・・ 川越信幸（ニッタ）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―環境の清浄度確認ツール―
▽ifia通信 Vol.23
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
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表紙イラスト・デザイン：江口英弘
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食感の科学
特集2
フードカラーな世界
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