月刊フードケミカル 2021年9月号 Vol.37 No.9 (FC2109)
月刊フードケミカル 2021年9月号 Vol.37 No.9（437）
▽特集1 HACCPの実践的な構築・運用
●「HACCP は使える！」と手応えを持って実施するために・・・ 浅野行蔵（ミクロバイオテック）
●実効性のある HACCP のためのハザード分析の考え方・・・ 荒木惠美子（日本食品衛生協会）
●HACCP の維持管理，検証・監査のポイント・・・ 広田鉄磨（食品品質プロフェッショナルズ）
●「Codex 規格：食品衛生の一般原則 2020 改訂」の運用面での課題・・・ 日佐和夫（全国スーパーマーケット協会， 大阪府立大学）
●HACCP における微生物検査の役割 ―公定法と簡便・迅速法―・・・ 伊藤 武（東京顕微鏡院）
●HACCP＋食品防御（と食品偽装）・・・ 井上裕隆（危害分析重要管理点対策共同事業センター）
●特集インタビュー HACCP 制度化で JFS-B 取得増加，今後は人材育成にも注力・・・ 小谷雅紀氏（食品安全マネジメント協会）
●現場訪問：沖縄県産業振興公社・おっぱ乳業／カビ相談センター／比嘉酒造／サラヤ／ テクノスルガ・ラボ／フーズデザイン／東京都／農研機構／梅花集団
●各社イチオシの HACCP 関連のサービス・資材
▽特集2 カルシウム新展開
●栄養強化剤としてのカルシウムに関する行政動向・・・ 村上和也（日本食品添加物協会 第十三部会）
●機能性素材としてのアルギン酸カルシウム・・・ 並木友亮（キミカ）
●各社のカルシウム素材
▽特集3 次亜塩素酸水の正しい知識と今後の展開
●新型コロナウイルスと次亜塩素酸水をめぐる光と影・・・ 堀田国元（機能水研究振興財団）
●HACCP における次亜塩素酸水の応用・・・ 金盛幹昌（日本電解水協会）
●食品分野の衛生管理とATP・迅速検査・・・ 本間茂・立石亘（ATP・迅速検査研究会）
●有効塩素濃度測定の進歩・・・ 両角久（機能水研究振興財団）
●イオンレス次亜塩素酸水の開発と安全性・有効性・・・ 川村尚久（ニプロ）
▽レーダー
ストレスケアで抹茶に再脚光の兆しか
▽研究所ルポ 日本海事検定協会 理化学分析センター
▽食添・食素材カラム
▽最新技術情報 物理体制に優れたレトルト食品の野菜の改質・・・ 八重樫卓也（鍋林）
▽最新技術情報 緑色ボイル野菜の色保持と保存性の向上・・・ 岡俊道（ウエノフードテクノ）
▽新刊情報
▽食添・食素材プロファイル・・・ File33 ［ローカストビーンガム］
▽栄養士のあったらいいな素材・添加物 第56回（番外編）「デリカアドバイザー試験に挑戦① 」
▽最新機器情報
▽連載 伝統食品の知恵?
伝統食品の知恵：データベースから知恵を引き出せるか？・・・ 曲山幸生（農研機構）
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス66
バクテリオファージ；ウイルスが改革する食品と水の安全性技術・・・ Emma L. Farquharson（コーネル大学食品科学部Ph.D.キャンディデイト），Sam R. Nugen（コーネル大学食品科学部教授），翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽情報カプセル
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第75回
●遺伝子組換え食品の国内および海外の規制と動向・・・ 吉竹政子（SGSジャパン）
▽ifia通信 Vol.25
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 HACCPの実践的な構築・運用
●「HACCP は使える！」と手応えを持って実施するために・・・ 浅野行蔵（ミクロバイオテック）
●実効性のある HACCP のためのハザード分析の考え方・・・ 荒木惠美子（日本食品衛生協会）
●HACCP の維持管理，検証・監査のポイント・・・ 広田鉄磨（食品品質プロフェッショナルズ）
●「Codex 規格：食品衛生の一般原則 2020 改訂」の運用面での課題・・・ 日佐和夫（全国スーパーマーケット協会， 大阪府立大学）
●HACCP における微生物検査の役割 ―公定法と簡便・迅速法―・・・ 伊藤 武（東京顕微鏡院）
●HACCP＋食品防御（と食品偽装）・・・ 井上裕隆（危害分析重要管理点対策共同事業センター）
●特集インタビュー HACCP 制度化で JFS-B 取得増加，今後は人材育成にも注力・・・ 小谷雅紀氏（食品安全マネジメント協会）
●現場訪問：沖縄県産業振興公社・おっぱ乳業／カビ相談センター／比嘉酒造／サラヤ／ テクノスルガ・ラボ／フーズデザイン／東京都／農研機構／梅花集団
●各社イチオシの HACCP 関連のサービス・資材
▽特集2 カルシウム新展開
●栄養強化剤としてのカルシウムに関する行政動向・・・ 村上和也（日本食品添加物協会 第十三部会）
●機能性素材としてのアルギン酸カルシウム・・・ 並木友亮（キミカ）
●各社のカルシウム素材
▽特集3 次亜塩素酸水の正しい知識と今後の展開
●新型コロナウイルスと次亜塩素酸水をめぐる光と影・・・ 堀田国元（機能水研究振興財団）
●HACCP における次亜塩素酸水の応用・・・ 金盛幹昌（日本電解水協会）
●食品分野の衛生管理とATP・迅速検査・・・ 本間茂・立石亘（ATP・迅速検査研究会）
●有効塩素濃度測定の進歩・・・ 両角久（機能水研究振興財団）
●イオンレス次亜塩素酸水の開発と安全性・有効性・・・ 川村尚久（ニプロ）
▽レーダー
ストレスケアで抹茶に再脚光の兆しか
▽研究所ルポ 日本海事検定協会 理化学分析センター
▽食添・食素材カラム
▽最新技術情報 物理体制に優れたレトルト食品の野菜の改質・・・ 八重樫卓也（鍋林）
▽最新技術情報 緑色ボイル野菜の色保持と保存性の向上・・・ 岡俊道（ウエノフードテクノ）
▽新刊情報
▽食添・食素材プロファイル・・・ File33 ［ローカストビーンガム］
▽栄養士のあったらいいな素材・添加物 第56回（番外編）「デリカアドバイザー試験に挑戦① 」
▽最新機器情報
▽連載 伝統食品の知恵?
伝統食品の知恵：データベースから知恵を引き出せるか？・・・ 曲山幸生（農研機構）
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス66
バクテリオファージ；ウイルスが改革する食品と水の安全性技術・・・ Emma L. Farquharson（コーネル大学食品科学部Ph.D.キャンディデイト），Sam R. Nugen（コーネル大学食品科学部教授），翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽情報カプセル
▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第75回
●遺伝子組換え食品の国内および海外の規制と動向・・・ 吉竹政子（SGSジャパン）
▽ifia通信 Vol.25
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
HACCPの実践的な構築・運用
特集2
カルシウム新展開
特集3
次亜塩素酸水の正しい知識と今後の展開
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