月刊フードケミカル 2021年10月号 Vol.37 No.10 (FC2110)
月刊フードケミカル 2021年10月号 Vol.37 No.10（438）
▽特集1 バラエティー化広がるチルド飲料
●特集インタビュー：素材の食感，風味生かしたクラフトジュース開発・・・宮田原也氏（カゴメ）
●チルド飲料の商品特長と開発課題・・・ 江本三男（日本食品技術）
●手作り感を演出する飲料の開発・・・ 芦田竜也（三晶）
●フレーバー技術を用いたチルド飲料の香り演出・・・ 藤田晃弘，飛田康貴（高田香料）
●飲料の懸濁安定性を高める結晶セルロース「セオラス?」のご紹介・・・ 武村翔太（旭化成）
●各社イチオシのチルド飲料向け添加物・素材
●クラフトコーラづくりに挑戦！ 編集部試食レポート
▽特集2 再評価される保存料
●食品ロス削減に貢献する食品添加物 ― 保存料・日持向上剤―・・・ 阿久根 滋（タイショーテクノス）
●SDGs に貢献する保存料ポリリジン・・・ 伊藤敬史（JNC）
●ソルビン酸の基礎知識・・・ 今西奈央（ウエノフードテクノ）
●乳酸菌由来の保存料ナイシン・・・ 矢木一弘（三栄源エフ・エフ・アイ）
●しらこたん白による食品の保存性向上技術・・・ 古賀元樹（アサマ化成）
●保存料をめぐるリスクコミュニケーション・・・ 山﨑 毅（NPO食の安全と安心を科学する会）
▽特集3 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2021―
●JASIS 2021 開催概要・・・杉田隆通（JASIS 2021委員会／島津製作所）
●特集インタビュー：機能性を付加価値とした新たな食品開発・・・山本（前田）万里氏（農研機構）／ 器具・容器包装のポジティブリスト制度の概要と課題・・・六鹿元雄氏（国立医薬品食品衛生研究所）
●JASIS 2021 出展社 PICK UP!
●食品関連の注目セミナー
▽レーダー
大体本物，代替素材の魅力に注目
▽インタビュー 10年後を見据えサステナブルな新戦略をデザイン・・・ 株式会社林原 竹本圭佑氏，小林辰男氏，安原俊介氏
▽食添・食素材カラム
▽食添・食素材プロファイル・・・File34［グルタミン酸ナトリウム］
▽PICKUP！ 編集部イチオシ
三井製糖株式会社
パラチノース
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス
私たちは培養肉の準備ができている？
―培養肉製品は，いまだ開発中！物議を醸す諸問題へいかに対処するか？―
Jane M. Caldwell博士（チェスナッツラボ微生物研究部長，IFTフードテクノロジー誌コントリビューティング エディター），翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽新刊紹介
▽栄養士のあったらいいな素材・添加物 第57回（番外編）「デリカアドバイザーに挑戦②」
▽最新機器情報
▽工場ルポ オタフクソース 日光工場
▽連載 伝統食品の知恵?
東南アジアとヒマラヤの多様な納豆・・・ 横山 智（名古屋大学）
▽情報カプセル
▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.26
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 バラエティー化広がるチルド飲料
●特集インタビュー：素材の食感，風味生かしたクラフトジュース開発・・・宮田原也氏（カゴメ）
●チルド飲料の商品特長と開発課題・・・ 江本三男（日本食品技術）
●手作り感を演出する飲料の開発・・・ 芦田竜也（三晶）
●フレーバー技術を用いたチルド飲料の香り演出・・・ 藤田晃弘，飛田康貴（高田香料）
●飲料の懸濁安定性を高める結晶セルロース「セオラス?」のご紹介・・・ 武村翔太（旭化成）
●各社イチオシのチルド飲料向け添加物・素材
●クラフトコーラづくりに挑戦！ 編集部試食レポート
▽特集2 再評価される保存料
●食品ロス削減に貢献する食品添加物 ― 保存料・日持向上剤―・・・ 阿久根 滋（タイショーテクノス）
●SDGs に貢献する保存料ポリリジン・・・ 伊藤敬史（JNC）
●ソルビン酸の基礎知識・・・ 今西奈央（ウエノフードテクノ）
●乳酸菌由来の保存料ナイシン・・・ 矢木一弘（三栄源エフ・エフ・アイ）
●しらこたん白による食品の保存性向上技術・・・ 古賀元樹（アサマ化成）
●保存料をめぐるリスクコミュニケーション・・・ 山﨑 毅（NPO食の安全と安心を科学する会）
▽特集3 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2021―
●JASIS 2021 開催概要・・・杉田隆通（JASIS 2021委員会／島津製作所）
●特集インタビュー：機能性を付加価値とした新たな食品開発・・・山本（前田）万里氏（農研機構）／ 器具・容器包装のポジティブリスト制度の概要と課題・・・六鹿元雄氏（国立医薬品食品衛生研究所）
●JASIS 2021 出展社 PICK UP!
●食品関連の注目セミナー
▽レーダー
大体本物，代替素材の魅力に注目
▽インタビュー 10年後を見据えサステナブルな新戦略をデザイン・・・ 株式会社林原 竹本圭佑氏，小林辰男氏，安原俊介氏
▽食添・食素材カラム
▽食添・食素材プロファイル・・・File34［グルタミン酸ナトリウム］
▽PICKUP！ 編集部イチオシ
三井製糖株式会社
パラチノース
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス
私たちは培養肉の準備ができている？
―培養肉製品は，いまだ開発中！物議を醸す諸問題へいかに対処するか？―
Jane M. Caldwell博士（チェスナッツラボ微生物研究部長，IFTフードテクノロジー誌コントリビューティング エディター），翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽新刊紹介
▽栄養士のあったらいいな素材・添加物 第57回（番外編）「デリカアドバイザーに挑戦②」
▽最新機器情報
▽工場ルポ オタフクソース 日光工場
▽連載 伝統食品の知恵?
東南アジアとヒマラヤの多様な納豆・・・ 横山 智（名古屋大学）
▽情報カプセル
▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.26
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
バラエティー化広がるチルド飲料
特集2
再評価される保存料
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