月刊フードケミカル 2022年9月号 Vol.38 No.7（FC2209）
月刊フードケミカル 2022年9月号 Vol.38 No.8（449）
▽特集1 代替素材によるコスト対策
●ローカストビーンガム不使用のデザート向けゲル化剤製剤と
冷菓向け乳化剤安定剤製剤の開発・・・ 栃本剛宏，本田和希（三栄源エフ・エフ・アイ）
●カードランを用いたタンパク代替品の開発・・・ 岸江奈緒子（三菱商事ライフサイエンス）
●柑橘の特徴感をリアルに再現するフレーバー技術・・・ 古城和寿，鎌田耕旬（高田香料）
●バニラエキストラクト様の香りを付与するバニラフレーバーの紹介・・・ 梅崎友哉（長岡香料）
●【市場動向】コスト対策の代替素材 食品添加物・素材の高騰事情まとめと製品トピックス
▽特集2 食品バイオ技術最新事情
●遺伝子組換え体の検知技術と最近の研究動向について・・・ 高畠令王奈（農研機構 食品研究部門）
●食品産業におけるバイオ計測技術の進展と国際標準化・・・ 中江裕樹（バイオ計測技術コンソーシアム）
●プロトプラスト研究の新たなポテンシャル ― 酵素は最新バイオ技術を支える―・・・ 金井晴彦（ヤクルト薬品工業），長田敏行（東京大学，法政大学）
●?化による食品原料の高機能化・・・ 白石洋平（ビオック）
●ゲノム編集を食品分野で民主化する・・・ 竹澤慎一郎（セツロテック）
●「臓器チップ」の開発と食品開発への応用・・・ 近森正智，南学正臣，藤井輝夫，松永行子（東京大学）
●遺伝子分析技術の食品分野における利用・・・ 布藤 聡（ファスマック）
●特集インタビュー 細胞農業の可能性広げ社会実装に向けた取り組み強化・・・ 川島一公氏（インテグリカルチャー）
●食品業界に貢献するバイオ技術
▽特集3 食添認可から20年 ―次亜塩素酸水の有効性と課題
●次亜塩素酸水の20年を振り返り，今後の10年を展望する 金盛幹昌（日本電解水協会）
次亜 塩素酸水の可能性と正しい普及に向けて 石渡幸則（日本電解水協会）
ダイヤモンド電極を用いた リアルタイム有効塩素濃度センサーの開発 両角 久（機能水研究振興財団）
ウィズコロナ生活の感染対策と次亜塩素酸水 堀田国元（機能水研究振興財団）
▽レーダー アクリルアミド低減対策が当たり前の時代に？
▽インタビュー「食品添加物公定書10版は予定通りの発刊へ」・・・ 杉本直樹氏（国立医薬品食品衛生研究所）
▽最新技術情報
「くっつかないで」の特長と惣菜への利用・・・ 松島祥晃（伊那食品工業）
▽連載 日本人の食生活における牛乳，乳製品の役割 Vol.4
サルコペニア発症抑制につながる食生活 たんぱく質摂取増量の効果・・・ 桑田有（国際生命科学研究機構）
▽食添・食素材カラム
▽食添・食素材プロファイル File.45 ［スピルリナ青色素］
▽最新機器情報
▽新刊紹介
▽情報カプセル
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽バックナンバー案内
▽次号予告
▽広告索引
表紙イラスト・デザイン：江口英弘
▽特集1 代替素材によるコスト対策
●ローカストビーンガム不使用のデザート向けゲル化剤製剤と
冷菓向け乳化剤安定剤製剤の開発・・・ 栃本剛宏，本田和希（三栄源エフ・エフ・アイ）
●カードランを用いたタンパク代替品の開発・・・ 岸江奈緒子（三菱商事ライフサイエンス）
●柑橘の特徴感をリアルに再現するフレーバー技術・・・ 古城和寿，鎌田耕旬（高田香料）
●バニラエキストラクト様の香りを付与するバニラフレーバーの紹介・・・ 梅崎友哉（長岡香料）
●【市場動向】コスト対策の代替素材 食品添加物・素材の高騰事情まとめと製品トピックス
▽特集2 食品バイオ技術最新事情
●遺伝子組換え体の検知技術と最近の研究動向について・・・ 高畠令王奈（農研機構 食品研究部門）
●食品産業におけるバイオ計測技術の進展と国際標準化・・・ 中江裕樹（バイオ計測技術コンソーシアム）
●プロトプラスト研究の新たなポテンシャル ― 酵素は最新バイオ技術を支える―・・・ 金井晴彦（ヤクルト薬品工業），長田敏行（東京大学，法政大学）
●?化による食品原料の高機能化・・・ 白石洋平（ビオック）
●ゲノム編集を食品分野で民主化する・・・ 竹澤慎一郎（セツロテック）
●「臓器チップ」の開発と食品開発への応用・・・ 近森正智，南学正臣，藤井輝夫，松永行子（東京大学）
●遺伝子分析技術の食品分野における利用・・・ 布藤 聡（ファスマック）
●特集インタビュー 細胞農業の可能性広げ社会実装に向けた取り組み強化・・・ 川島一公氏（インテグリカルチャー）
●食品業界に貢献するバイオ技術
▽特集3 食添認可から20年 ―次亜塩素酸水の有効性と課題
●次亜塩素酸水の20年を振り返り，今後の10年を展望する 金盛幹昌（日本電解水協会）
次亜 塩素酸水の可能性と正しい普及に向けて 石渡幸則（日本電解水協会）
ダイヤモンド電極を用いた リアルタイム有効塩素濃度センサーの開発 両角 久（機能水研究振興財団）
ウィズコロナ生活の感染対策と次亜塩素酸水 堀田国元（機能水研究振興財団）
▽レーダー アクリルアミド低減対策が当たり前の時代に？
▽インタビュー「食品添加物公定書10版は予定通りの発刊へ」・・・ 杉本直樹氏（国立医薬品食品衛生研究所）
▽最新技術情報
「くっつかないで」の特長と惣菜への利用・・・ 松島祥晃（伊那食品工業）
▽連載 日本人の食生活における牛乳，乳製品の役割 Vol.4
サルコペニア発症抑制につながる食生活 たんぱく質摂取増量の効果・・・ 桑田有（国際生命科学研究機構）
▽食添・食素材カラム
▽食添・食素材プロファイル File.45 ［スピルリナ青色素］
▽最新機器情報
▽新刊紹介
▽情報カプセル
▽イベントダイアリー
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▽通関統計
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▽次号予告
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表紙イラスト・デザイン：江口英弘
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代替素材によるコスト対策
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