月刊フードケミカル 2024年7月号 Vol.40 No.7（FC2407）
月刊フードケミカル 2024年7月号 Vol.40 No.7（471）
特集1 食品加工をサポートする乳化技術
●乳化剤による工程改善とSDGs・・・門脇章夫（太陽化学）
●グリセリン脂肪酸エステルの食品への応用・・・（理研ビタミン）
●ポリグリセリン脂肪酸エステルの利用技術・・・稲岡知和（阪本薬品工業）
●有機酸モノグリセリドの応用技術・・・伊勢啓弘（花王）
●シュガーエステルの基本と応用例・・・小林義明（三菱ケミカル）
●レシチンの特長と各種食品への応用・・・藤本祐希（辻製油）
●「難溶性物質の固体分散体化の受託」を目指したショ糖脂肪酸エステルの利用技術・・・岩木 徹（第一工業製薬）
●各社イチオシの乳化関連製品・技術
特集2 おいしい減塩プロジェクト11
●塩味評価における香りの影響・・・河合崇行（農研機構）
●うま味調味料を上手に活用！食材の風味を生かしておいしく減塩・・・門田浩子（日本うま味調味料協会）
●大豆発酵調味料「酵豆粉?」がもたらす減塩作用・・・西沢知華（伊那食品工業）
●［特集2×FDJ］昆布のおいしさを再現 REAL MIX-Kombu による減塩
●［特集2×三栄源エフ・エフ・アイ］減塩食品における課題と解決手法
―多面的なアプローチでおいしく減塩―
●［セミナーレポート］おいしい減塩プロジェクト11
・・・久保村喜代子氏（久保村食文化研究所）
・・・森 真理氏（世界健康フロンティア研究会）
・・・家森幸男氏（武庫川女子大学健康科学総合研究所）
●［Seminar report］おいしい減塩プロジェクト11
― スピンオフ企画 減塩スープトライアルレポート―
●各社注目の減塩素材・技術
▽レーダー “2024年春はノロが活発，夏場の食中毒に備えを”
▽インタビュー「シュガーエステルの製造体制拡充し海外展開強化」
・・・坂元直基氏，小林義明氏（三菱ケミカル株式会社）
▽インタビュー 「高品質なトレハロースで市場参入目指す」
・・・大和敏彦氏（株式会社FDJ）
・・・Kelly Li氏，Chuanhang Chen氏（梅花生物科技集団股?有限公司）
▽工場ルポ “アサヒグループ食品栃木小金井工場”
▽研究所ルポ “ネオジェンジャパン本社ラボ”
【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第22回
●食品の検査分析資材・機器類一覧―シート培地・スタンプ培地―
▽食添・食素材カラム
▽食添・食素材プロファイル File.67 ［ポリリジン］
【連載】 伝統食品の知恵 53 『練馬大根と沢庵（たくあん）漬』・・・宮尾茂雄（東京家政大学大学院）
【特別寄稿】 『クロマトグラフィー活用の呈味強度の新測定法』・・・松下至（ジェイ・アイ・サイエンス研究所）
▽新刊紹介
▽最新機器情報
▽情報カプセル
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.40
▽バックナンバー
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集1 食品加工をサポートする乳化技術
●乳化剤による工程改善とSDGs・・・門脇章夫（太陽化学）
●グリセリン脂肪酸エステルの食品への応用・・・（理研ビタミン）
●ポリグリセリン脂肪酸エステルの利用技術・・・稲岡知和（阪本薬品工業）
●有機酸モノグリセリドの応用技術・・・伊勢啓弘（花王）
●シュガーエステルの基本と応用例・・・小林義明（三菱ケミカル）
●レシチンの特長と各種食品への応用・・・藤本祐希（辻製油）
●「難溶性物質の固体分散体化の受託」を目指したショ糖脂肪酸エステルの利用技術・・・岩木 徹（第一工業製薬）
●各社イチオシの乳化関連製品・技術
特集2 おいしい減塩プロジェクト11
●塩味評価における香りの影響・・・河合崇行（農研機構）
●うま味調味料を上手に活用！食材の風味を生かしておいしく減塩・・・門田浩子（日本うま味調味料協会）
●大豆発酵調味料「酵豆粉?」がもたらす減塩作用・・・西沢知華（伊那食品工業）
●［特集2×FDJ］昆布のおいしさを再現 REAL MIX-Kombu による減塩
●［特集2×三栄源エフ・エフ・アイ］減塩食品における課題と解決手法
―多面的なアプローチでおいしく減塩―
●［セミナーレポート］おいしい減塩プロジェクト11
・・・久保村喜代子氏（久保村食文化研究所）
・・・森 真理氏（世界健康フロンティア研究会）
・・・家森幸男氏（武庫川女子大学健康科学総合研究所）
●［Seminar report］おいしい減塩プロジェクト11
― スピンオフ企画 減塩スープトライアルレポート―
●各社注目の減塩素材・技術
▽レーダー “2024年春はノロが活発，夏場の食中毒に備えを”
▽インタビュー「シュガーエステルの製造体制拡充し海外展開強化」
・・・坂元直基氏，小林義明氏（三菱ケミカル株式会社）
▽インタビュー 「高品質なトレハロースで市場参入目指す」
・・・大和敏彦氏（株式会社FDJ）
・・・Kelly Li氏，Chuanhang Chen氏（梅花生物科技集団股?有限公司）
▽工場ルポ “アサヒグループ食品栃木小金井工場”
▽研究所ルポ “ネオジェンジャパン本社ラボ”
【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第22回
●食品の検査分析資材・機器類一覧―シート培地・スタンプ培地―
▽食添・食素材カラム
▽食添・食素材プロファイル File.67 ［ポリリジン］
【連載】 伝統食品の知恵 53 『練馬大根と沢庵（たくあん）漬』・・・宮尾茂雄（東京家政大学大学院）
【特別寄稿】 『クロマトグラフィー活用の呈味強度の新測定法』・・・松下至（ジェイ・アイ・サイエンス研究所）
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