月刊フードケミカル 2024年10月号 Vol.40 No.10（FC2410）
月刊フードケミカル 2024年10月号 Vol.40 No.10（474）
特集 食品用酵素の最新トピック
●特集インタビュー: 幅広い製品群と柔軟な対応であらゆる課題を解決・・・岡田正通氏（天野エンザイム）
●新規酵素プロテインホスファターゼの特性と応用・・・小笠原準季，森江恭子（オエノングループ 合同酒精）
●水産加工品の品質向上に向けた酵素アプローチ・・・松原啓滋（ノボザイムズ ジャパン）
●世界を変える酵素を，迎えにいこう。
―これからの食品産業を変える，in silico 酵素開発技術―・・・中村祐哉（digzyme）
●畜肉加工品からプラントベースフードまで酵素でおいしさ向上・・・辻 則宏（ナガセヴィータ）
●植物プロトプラスト研究の背景と将来への展望
・・・金井晴彦，田中里子（ヤクルト薬品工業）
・・・長田敏行（東京大学名誉教授，法政大学名誉教授）
●強力な加水分解能力をもつ「アクチナーゼ」の特性と応用・・・佐藤美咲／桑田敏誉（科研ファルマ／科研製薬）
●遺伝子組換え酵素に関する審査状況
●食品加工用酵素製品一覧
▽レーダー“オレンジジュースをこれからも楽しむために”
▽インタビュー「信頼性とスピード感の両立を図る」・・・宮田昌弘氏（一般財団法人東京顕微鏡院）
▽アメリカ食品化学市場視察レポート②アメリカの食品規制―食品添加物と代替肉―
▽食添・食素材カラム
【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第25回
●食品を対象とした微生物検査項目―カビ・酵母―・・・森哲也（東京顕微鏡院）
●食品の検査分析資材・機器類一覧―カビ・酵母関連製品―
▽最新機器情報
【連載】 伝統食品の知恵 55
『沿岸（里海）環境からの酵母および乳酸菌』・・・久田孝（東京海洋大学）
▽食添・食素材プロファイル File. 70 ［ゼラチン］
▽新米記者の「食品添加物基礎教育Webセミナー」受講記
▽新刊紹介
▽情報カプセル
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.42
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集 食品用酵素の最新トピック
●特集インタビュー: 幅広い製品群と柔軟な対応であらゆる課題を解決・・・岡田正通氏（天野エンザイム）
●新規酵素プロテインホスファターゼの特性と応用・・・小笠原準季，森江恭子（オエノングループ 合同酒精）
●水産加工品の品質向上に向けた酵素アプローチ・・・松原啓滋（ノボザイムズ ジャパン）
●世界を変える酵素を，迎えにいこう。
―これからの食品産業を変える，in silico 酵素開発技術―・・・中村祐哉（digzyme）
●畜肉加工品からプラントベースフードまで酵素でおいしさ向上・・・辻 則宏（ナガセヴィータ）
●植物プロトプラスト研究の背景と将来への展望
・・・金井晴彦，田中里子（ヤクルト薬品工業）
・・・長田敏行（東京大学名誉教授，法政大学名誉教授）
●強力な加水分解能力をもつ「アクチナーゼ」の特性と応用・・・佐藤美咲／桑田敏誉（科研ファルマ／科研製薬）
●遺伝子組換え酵素に関する審査状況
●食品加工用酵素製品一覧
▽レーダー“オレンジジュースをこれからも楽しむために”
▽インタビュー「信頼性とスピード感の両立を図る」・・・宮田昌弘氏（一般財団法人東京顕微鏡院）
▽アメリカ食品化学市場視察レポート②アメリカの食品規制―食品添加物と代替肉―
▽食添・食素材カラム
【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第25回
●食品を対象とした微生物検査項目―カビ・酵母―・・・森哲也（東京顕微鏡院）
●食品の検査分析資材・機器類一覧―カビ・酵母関連製品―
▽最新機器情報
【連載】 伝統食品の知恵 55
『沿岸（里海）環境からの酵母および乳酸菌』・・・久田孝（東京海洋大学）
▽食添・食素材プロファイル File. 70 ［ゼラチン］
▽新米記者の「食品添加物基礎教育Webセミナー」受講記
▽新刊紹介
▽情報カプセル
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.42
▽次号予告
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食品用酵素の最新トピック
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