月刊フードケミカル 2025年2月号 Vol.41 No.2（FC2502）
月刊フードケミカル 2025年2月号 Vol.41 No.2（478）
特集1 ネオ食感提案
●特集インタビュー:感情に寄り添う食感開発で一粒の価値を向上
・・・塩松洋造氏（カンロ）
●糖アルコールが畜肉製品にもたらす食感コントロール
・・・半田敦也，三宅加七子，長屋仁（物産フードサイエンス）
●「ウルトラ寒天TR-100・SV-100」の特長と応用―従来にない寒天の新たな用途提―
・・・多勢陽菜（伊那食品工業）
●多様な食感を実現するイングレディオンの食感改良でん粉
・・・（イングレディオン・ジャパン）
●各社イチオシのネオ食感を創る素材・添加物
特集2 おいしさの数値化とデータ活用
●おいしさの数値化の現在と未来・・・山野善正（おいしさの科学研究所）
●機器分析による苦味質の評価方法・・・山木伽穂（三栄源エフ・エフ・アイ）
●香りの価値の見える化―Aroma Value Visualizer―・・・松本知奈（長谷川香料）
●食品のガラス転移特性とその利用・・・曽我部知史，長屋仁（物産フードサイエンス）
●「リア食」から得られる“食の楽しさ”データの分析事例・・・今井孝典（共同印刷）
●食品における「おいしさ」の感覚の数値化・見える化・・・（近畿分析センター／入江）
●注目のおいしさ分析の技術・機器
▽レーダー “かんすい検定数量過去10年で最高も…”
▽インタビュー「『小回りNo. 1』で食品の価値創出を目指す」
・・・青木孝氏（コウシン化学工業株式会社）
▽研究所ルポ“東京都立産業技術研究センター 食品技術センター”
▽食添・食素材カラム
▽新刊紹介
▽食添・食素材プロファイル File. 74 ［グリセリン脂肪酸エステル］
▽最新機器情報
▽最新技術情報『小麦粉プレミックスに対するショ糖脂肪酸エステルの添加効果』
・・・御手洗由貴，村田拓義（三菱ケミカル）
【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第29回
●食品を対象とした微生物検査項目―ウエルシュ菌―
・・・吉川百合，森哲也（東京顕微鏡院）
●食品の検査分析資材・機器類一覧―ウエルシュ菌関連製品―
▽情報カプセル
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.46
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集1 ネオ食感提案
●特集インタビュー:感情に寄り添う食感開発で一粒の価値を向上
・・・塩松洋造氏（カンロ）
●糖アルコールが畜肉製品にもたらす食感コントロール
・・・半田敦也，三宅加七子，長屋仁（物産フードサイエンス）
●「ウルトラ寒天TR-100・SV-100」の特長と応用―従来にない寒天の新たな用途提―
・・・多勢陽菜（伊那食品工業）
●多様な食感を実現するイングレディオンの食感改良でん粉
・・・（イングレディオン・ジャパン）
●各社イチオシのネオ食感を創る素材・添加物
特集2 おいしさの数値化とデータ活用
●おいしさの数値化の現在と未来・・・山野善正（おいしさの科学研究所）
●機器分析による苦味質の評価方法・・・山木伽穂（三栄源エフ・エフ・アイ）
●香りの価値の見える化―Aroma Value Visualizer―・・・松本知奈（長谷川香料）
●食品のガラス転移特性とその利用・・・曽我部知史，長屋仁（物産フードサイエンス）
●「リア食」から得られる“食の楽しさ”データの分析事例・・・今井孝典（共同印刷）
●食品における「おいしさ」の感覚の数値化・見える化・・・（近畿分析センター／入江）
●注目のおいしさ分析の技術・機器
▽レーダー “かんすい検定数量過去10年で最高も…”
▽インタビュー「『小回りNo. 1』で食品の価値創出を目指す」
・・・青木孝氏（コウシン化学工業株式会社）
▽研究所ルポ“東京都立産業技術研究センター 食品技術センター”
▽食添・食素材カラム
▽新刊紹介
▽食添・食素材プロファイル File. 74 ［グリセリン脂肪酸エステル］
▽最新機器情報
▽最新技術情報『小麦粉プレミックスに対するショ糖脂肪酸エステルの添加効果』
・・・御手洗由貴，村田拓義（三菱ケミカル）
【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第29回
●食品を対象とした微生物検査項目―ウエルシュ菌―
・・・吉川百合，森哲也（東京顕微鏡院）
●食品の検査分析資材・機器類一覧―ウエルシュ菌関連製品―
▽情報カプセル
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.46
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
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ネオ食感提案
特集2
おいしさの数値化とデータ活用
特集3
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