月刊フードケミカル 2025年3月号 Vol.41 No.3（FC2503）
月刊フードケミカル 2025年3月号 Vol.41 No.3（479）
特集1 原料不足と原料高騰を救った代替技術
●ローカストビーンガム不使用のLF シリーズ開発を振り返って
・・・志村美和（旭東化学産業）
●ゼリー用製剤でローカストビーンガムフリーを実現
食感変わらずおいしさ維持・・・（富士商事）
●カカオハスクを有効活用したカカオ感をアップする素材の紹介
・・・炭田雅彦（コウシン化学工業）
●カカオ由来素材の風味を増強するマーガリン2 製品のご紹介
・・・東杏子，阿部汐里（ミヨシ油脂）
●畜肉原料およびすり身の代替提案
タンパク質様の物性を発現するGMIXシリーズの活用
・・・北秋亘平（グリコ栄養食品）
●オレンジ果汁代替素材としての乳化香料の活用 ・・・田中大河，上田祐也（長谷川香料）
●【市場動向】代替素材提案
高騰・不足する原料の市場動向と各社の代替素材
特集2 たん白加水分解物・アミノ酸液
●たん白加水分解物の開発経緯と今後の可能性 ・・・片岡二郎（片岡二郎技術士事務所）
●「味液」の特性とアプリケーション展開 ・・・清水香奈，武田樹人（味の素）
●アミノ酸液で実践するサーキュラーエコノミー ・・・角田直弘（播州調味料）
●たん白加水分解物の製品開発について ・・・片山拓実（三陽商事）
●小麦由来たん白加水分解物「アミシン」の製品特性 ・・・浅見進也（新進）
●醤油，調味液に欠かせないアミノ酸液の役割 ・・・林裕子，石田由紀夫（大津屋）
●たん白加水分解物・アミノ酸液製品一覧
▽レーダー “食料供給困難事態対策法が施行，農業従事者への支援強化も必要”
▽研究所ルポ “日本食品分析センター 彩都研究所医薬分析棟”
▽食添・食素材カラム
▽インタビュー
『国内No. 1 の食品安全プロバイダーへ 』
・・・長岡由利子氏（ネオジェンジャパン株式会社）
▽最新技術情報 『糖アルコールのグミへの利用』
・・・森川瑶子（三菱商事ライフサイエンス）
【連載】 伝統食品の知恵 58
『気候変動などによる伝統食品の危機』
・・・鷲尾圭司（日本伝統食品研究会）
【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第30回
●食品を対象とした微生物検査項目―腸管出血性大腸菌―
・・・森哲也（東京顕微鏡院）
●食品の検査分析資材・機器類一覧―腸管出血性大腸菌関連製品―
▽情報カプセル
▽新刊紹介
▽食添・食素材プロファイル File. 75 ［馬鈴薯デンプン］
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.47
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集1 原料不足と原料高騰を救った代替技術
●ローカストビーンガム不使用のLF シリーズ開発を振り返って
・・・志村美和（旭東化学産業）
●ゼリー用製剤でローカストビーンガムフリーを実現
食感変わらずおいしさ維持・・・（富士商事）
●カカオハスクを有効活用したカカオ感をアップする素材の紹介
・・・炭田雅彦（コウシン化学工業）
●カカオ由来素材の風味を増強するマーガリン2 製品のご紹介
・・・東杏子，阿部汐里（ミヨシ油脂）
●畜肉原料およびすり身の代替提案
タンパク質様の物性を発現するGMIXシリーズの活用
・・・北秋亘平（グリコ栄養食品）
●オレンジ果汁代替素材としての乳化香料の活用 ・・・田中大河，上田祐也（長谷川香料）
●【市場動向】代替素材提案
高騰・不足する原料の市場動向と各社の代替素材
特集2 たん白加水分解物・アミノ酸液
●たん白加水分解物の開発経緯と今後の可能性 ・・・片岡二郎（片岡二郎技術士事務所）
●「味液」の特性とアプリケーション展開 ・・・清水香奈，武田樹人（味の素）
●アミノ酸液で実践するサーキュラーエコノミー ・・・角田直弘（播州調味料）
●たん白加水分解物の製品開発について ・・・片山拓実（三陽商事）
●小麦由来たん白加水分解物「アミシン」の製品特性 ・・・浅見進也（新進）
●醤油，調味液に欠かせないアミノ酸液の役割 ・・・林裕子，石田由紀夫（大津屋）
●たん白加水分解物・アミノ酸液製品一覧
▽レーダー “食料供給困難事態対策法が施行，農業従事者への支援強化も必要”
▽研究所ルポ “日本食品分析センター 彩都研究所医薬分析棟”
▽食添・食素材カラム
▽インタビュー
『国内No. 1 の食品安全プロバイダーへ 』
・・・長岡由利子氏（ネオジェンジャパン株式会社）
▽最新技術情報 『糖アルコールのグミへの利用』
・・・森川瑶子（三菱商事ライフサイエンス）
【連載】 伝統食品の知恵 58
『気候変動などによる伝統食品の危機』
・・・鷲尾圭司（日本伝統食品研究会）
【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第30回
●食品を対象とした微生物検査項目―腸管出血性大腸菌―
・・・森哲也（東京顕微鏡院）
●食品の検査分析資材・機器類一覧―腸管出血性大腸菌関連製品―
▽情報カプセル
▽新刊紹介
▽食添・食素材プロファイル File. 75 ［馬鈴薯デンプン］
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.47
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
特集１
原料不足と原料高騰を救った代替技術
特集2
たん白加水分解物・アミノ酸液
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